云南春天的花——核桃花

如果你没吃过核桃花，在市场里初次见到，你是不会相信它是花的，因为看上去，它就是一些细枝条，事实上，它确实是花柱，花蕊已经被去除了。这个长得像试管刷子的花，据说有利于长寿，是著名的养生菜，在菜市的野菜摊上，家喻户晓的棠梨花10元一公斤，还可以还价，而核桃花25元一公斤，顶着粑粑头的苗族还坚决地说，一分也不能少。核桃花最常见的吃法是炒腊肉，或者与香椿一起凉拌，今天我用来炒牛肉。

用料  

核桃花 一把 磨碎的牛肉 300克 姜 两小块 香辣椒 一个 芫荽茎 5克左右 小葱白 5克左右 薄荷 100克左右

云南春天的花——核桃花的做法  

     树上的核桃花，很多家有核桃的人都会扯下来晒干存放，吃的时候水发，然后炒腊肉

      新鲜的核桃花去掉花蕊，将花柱焯水后漂3天以上，每天都要多次换水，通常到5天后口感才好，当然，不怕苦的也可以吃新鲜的，我不知道为什么很多人都认为苦的东西可以下火，我反正对太苦的东西以拒绝为主。
       图片上的是已经漂好的核桃花

     这种茎是紫色的芫荽属于老品种，炒菜，凉拌都很香，以前的厨师手册里有一道芫爆肉丝，用的就是茎，用现在的芫荽，感觉就缺着点香，当然，不吃香菜党可以减去。香辣椒没有小米辣那么辣，又比皱皮椒辣，用来炒牛肉正合适

    薄荷是婆婆带来的，数量不多，刚好可以放进牛肉里，在我们云南，几乎所有的牛羊肉调料里，都有薄荷这个靓丽角色。

肥瘦相间的牛肉磨好，核桃花切成寸段，其余配料切成末

     薄荷虽然一炒就缩水，也要切
碎一点

      锅里放油，先炒牛肉，牛肉快速炒散后起锅，锅里留点底油

      姜，葱，辣椒先下锅炒香，然后放核桃花，再把之前炒好的牛肉倒下去，同时放薄荷，翻炒一分钟左右，加入盐调味，再翻炒一下，起锅前淋几滴生抽即可。
      太下饭了，我只想说，因为我亲眼看着家人吃了三碗饭，把盘子里的菜全部分完。

小贴士

一定要等薄荷全部都缩水了再放盐，那样就有谱了

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