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葡萄藤的“树生”：一个“不管不成材”的过程

来源：花匠小妙招时间：2024-12-19 12:29

有很多酿酒师们坚信着“优质的葡萄酒往往来源于卓越的葡萄园”这句话。确实，优质的葡萄原料往往是酿造佳酿的基础，而作为原料提供者的葡萄藤每年不断进行生命周期的轮转，则是这一切的开始……

世界上有超过60种不同类别葡萄藤，上千种葡萄品种，作为多年生植物，葡萄藤会在每年春夏季生长或开花，到秋季葡萄果实成熟、叶子落光后，则会继续在冬季进入冬眠状态，然后又在来年春天重复它的生命周期，周而复始。

冬季修剪

在葡萄园里，除了秋季的采摘工作，最重要也是花费最高的工作就是冬季修剪（winter pruning）。修枝工人们会将春夏长出的枝条几乎全部剪掉，只留下最好的藤条作为来年的主干，至于留取的数目要根据葡萄园早期设计而定。

春季发芽

在每年4/5月的春季时分（南半球的9月/10月)，葡萄藤将会出现第一个生命的迹象——天气回暖时幼芽开始破裂。但要注意的是，这段时间内的幼芽是非常娇嫩的，一场冰雹便可以摧毁它们，导致严重影响产量。

春季新枝

在早春新芽萌发之后，会继续生长形成枝条。但如果没有人工干预，葡萄藤就会自然生长成一堆枝叶杂乱的丛生树。因此，一些种植者会剪除向下的生长的枝梢，以保证所有的树枝都向上生长。通过人工精心的修剪（pruning）和整形（training），可以帮助葡萄藤保持良好的组织结构，并将养分集中以生产出风味更加凝练的果实。

春季开花

在枝条生长的过程中，葡萄藤开花的时机逐步到来。它的花朵是两性花，因此不需要借助蜜蜂就可以自己完成授粉。

夏季挂果

在6月和7月的夏季（即南半球的11月/ 12月），幼嫩的果穗开始出现，这些果穗最终将成为浆果串。能够结果的葡萄需要在葡萄藤生长周期的前几年建立完成营养储备。毕竟，虽然人们将结出优质葡萄果实当做是葡萄藤的终极目标，但过早结果却不利于葡萄藤的品质。

夏季果实生长

在盛夏时节，转色期到来，绿色的果串开始变色和成熟。但在此之前，一些葡萄种植者会进行 “疏果”工作（green harvesting），即在葡萄 “挂果”之后，减少每棵葡萄树上挂果量，这样葡萄藤就可以把养分集中到剩余的那些葡萄上了，这也是为了生产出更加优质的果实。

秋季果实成熟

随着葡萄藤不间断的养分供给，葡萄果实逐渐成熟，含糖量也在不断上升。通常每年的9-11月(南半球2月-5月)便是庄园的采摘季节。在采摘后，为保证葡萄果实的风味，以及避免碰到下雨的情况，采摘工人们甚至需要在收获季节日以继夜地工作，以便能及时完成采摘。

秋季采摘

在深秋的季节，一些葡萄园的管理者会在让葡萄穗留在葡萄藤上继续成熟，以获得晚收的葡萄。这是因为晚收可以使葡萄达到充分成熟，而且其中的糖分和风味物质更加浓缩，可以酿制出精美的葡萄酒。过了这个时期，叶绿素逐渐转变为叶黄素，叶子也纷纷落在地面上。

冬季休眠

从冬季的11月(南半球5月)开始，如果在漫长的冬季，某些地区的天气过于寒冷导致葡萄藤无法安然越冬，那么葡萄园的管理者还需进行“埋土”工作。此外，葡萄藤又会经历新一轮的修剪和整形，循环再次开始，如此葡萄藤便完成了一整年的生命周期。