无公害窨茶用茉莉花标准及生产技术规程.pdf

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茶叶科学技术 二 0 o四年第二期 喜i 雨 栗菊 至 产 聂术 规程水 l 概述 第一讲 无公害窨茶用茉莉花 袁 地 顺 福建农林大学园艺学院茶学系 福建福州 3 5 0 0 0 2 花茶是我国特有的一种再加工茶类 它是利用 鲜花吐香的规律 运用茶叶吸香的性能 通过加 工窨制而成 我国花茶种类很多 依所用鲜花种 类的不同 可分为茉莉花茶 白兰花茶 珠兰花 茶 玳玳花茶 玫瑰花茶 栀子花茶 柚子花茶 等 其中茉莉烘青最多 茉莉花茶 的窨制 是利用 成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香 性 干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香 性 鲜花吐香 茶叶吸香 一吐一吸 两者结合 使茶叶充分吸附花香 从而生产出相茶味花香得 益彰的茉莉花茶 要生产出高质量的茉莉花茶 就必须有高质量的茉莉花原料 2 茉莉花产区分布 2 1 广西产区 茉莉花种植面积居全 国之 首 主要分布在南宁 玉林 钦州 桂林 百色 等地区 尤以横县 灵山 容县 贵港等地最集 中 其中横县是全 国最大的茉莉花和茉莉花茶生 产基地 种植面积常年保持在 7万亩左右 年产 鲜花 6万吨 被誉为 中国茉莉花之乡 2 2福建产区 在全省 8 O个市 县中有 2 6 个有产茉莉花 主要分布在福州 宁德 南平 三明等地 以闽侯县 长乐市 政和县 蕉城区 等为集中 2 3云南产区 是我国新兴的茉莉花产区 自 1 9 9 8年开始大面积种植以来 发展迅猛 主要 分布在元江 澜沧江流域 以元江县 昌宁县和 思茅最为集 中 2 4浙江产区 主要分布在金华地区与钱塘 江两岸 2 5四川 重庆产 区 主要分布在成都 重 庆市郊 2 6湖南产区 攸县栽培茉莉花已有 2 5 0年 历史 主栽品种是双瓣茉莉 在长沙市郊 宁乡 益阳 衡阳 湘潭等地 2 7江西产区 主产区是吉安地区 2 8江苏产区 以盆栽为主 现在产量不多 2 9 台湾产区 主产地是彰化县的花坛乡和 台北的三峡镇 由于生产成本高 产量已很少 3 茉莉的品种与生物学特征 目前 我 国生产上栽培 的茉 莉 J a s m i n u m a s m b c a A i r 属于木樨科 茉莉属 共有三种类 型 即单瓣茉莉 双瓣茉莉以及多瓣茉莉 单瓣茉莉的花冠单层 花蕾呈圆锥状 也称 尖头茉莉 小蕾茉莉或台湾种茉莉 其特点产量 低 但是花香清芬 所窨制的茶叶香气鲜灵浓厚 滋味鲜爽 是双瓣茉莉所不能及 而且单瓣茉莉 耐旱 适合旱地 坡地种植 每天采摘时间早 适合较远距离运输 所 以是个珍稀 良种 有待抢 救 开发 双瓣茉莉的花冠两层 花蕾呈卵圆状 也称 圆头茉莉 大蕾茉莉或广东种茉莉 其特点是花 朵大而重 产量高 是我国的主栽品种 多瓣茉莉远的花朵大 但 由于不耐寒 已很 少见 兹以栽培上面积最广的双瓣茉莉为例 将其 形态特征 分根 茎 叶 花 果等分述如下 本文根据作者在中央农业广播电视学校 农业部教育培训中心的 无公害食品窨茶用茉莉花标准及生产技术规 程 广播讲稿整理 共三讲 3 1 维普资讯 3 1根茉莉均进行扦插繁殖 故无明显主 根 可分侧根 细根与根毛三部分 3 2茎茉莉属常绿灌木 树冠呈直立状或 半开展状 树高可达 l m左右 3 3 叶单叶 对生 各对叶交叉排列 也 有少数单生叶 个别还 出现三叶轮生 叶形有近 圆形 椭圆形 长椭圆形 卵形 倒卵形等多种 叶长 3 1 0 c m 叶宽 2 7 c m 全缘 中间平或有 隆起 叶面光滑 叶背有茸毛 叶脉明显 有 3 8对 叶柄长 3 8 lm 向上弯曲 嫩叶为淡 绿色或淡黄色 成叶为绿叶或深绿色 3 4花属两性花 为顶生聚伞花序 属有 限花序之一 每个花序着生 1 1 7 朵花 个别甚 至更多 多数为 3 7 朵 花 白色 花冠基部呈筒 状 长 1 1 8 lm 花瓣 7 2 1片 花瓣椭圆形 或近圆形 花萼 7 9裂 呈伞骨状 花冠直径 2 3 c m 雌蕊 1枚 顶端 2裂 浅绿色 常微露 于花冠 雄蕊 2枚 着生于花管筒内两侧 花粉 淡黄色 子房上位 2室外 雌蕊常不孕 一般 不结实 3 5果圆形核果 2裂 果径约 8 m m 成 熟时呈紫黑色 种子有少量胚乳 4 莱莉的生物学特性 栽培型茉莉全部是无性繁殖的 因此 它的 一 生 系指无性繁殖植株而言 茉莉的一生可分 四个时期 4 1幼年期指 1 2年生植株 以垂直生长 为主 栽培上应注重水分管理 保证全苗 齐苗 壮苗 并控制顶端生长优势 促进分枝 控制生 殖生长 促进营养生长 4 2 壮年期指 3 6年生植株 树冠基本定 型 营养生长与生殖生长均处于旺盛时期 是鲜 花旺采期 栽培上加强肥培管理 以延长高产稳 产的年限 4 3老年期指 7 一 1 0年生植株 生长势逐 渐减退 产花量逐年下降 病虫增多 开始出现 3 2 枯枝 栽培上要及时防治病虫 修剪枯枝 更新 树冠 4 4衰老期一般指 1 0年生以上的植株 树 皮变黑 枯枝增多 病虫严重 新梢细短 叶小 色黄 花朵变小 产花量显著减少 栽培上应及 时台刈或重剪 彻底更新树冠 更新后的茉莉重新恢复树势 从根茎处和老 桩上发出新梢 进入下一个周期生长 如此反复 循环 不断更新 但其复壮能力逐渐下降 经过 2 3次台刈后 最终失去了栽培经济价值 这时 应考虑进行土壤消毒 重新种植 以上各个时期的长短 不是固定的 与栽培 管理水平有密切关系 下面讲一讲茉莉的生育习 性 新梢生育茉莉新梢在一年中生长 3 5次 第一次称春枝 在 3月下旬当旬平均气温达 1 2 度时 萌发第一轮 第二次称霉枝约在6月中旬 第三次称伏枝 在 7月下旬 第四次称秋枝 在 8月下旬 第五次称晚秋枝 各轮枝从发芽到形 成约需2 5 3 5天 每轮枝上均能长出花序 新梢 上叶片一般一年更换一次 开花习性茉莉花期很长 从初夏 5月 一 直到晚秋 1 0月 开花络绎不绝 一般分三 期 第一 5 6月霉雨时节长花的霉花期 此时 所产的花产量低 质量差 第二 7 8月三伏天 的伏花期 花量约占全年产量的2 3 质量也最 好 第三 9 1 0月的秋花期 此时所产的茉莉 花产量与质量在霉花与伏花之间 福州花期约 1 6 8 天 广西横县花期达半年以上 茉莉花蕾着生在当年生的每轮新梢上 每长 一 轮新梢 就形成一批新花 这就是一个周期 从新梢开始生长至第一朵花蕾成熟可采 约需 3 5 4 5天 从现蕾到开花约 1 3 2 7天 双瓣茉莉花通常在晚上 7 1 0时开放 比单 瓣茉莉迟 2小时左右 茉莉花属气质花 在 自然 条件下 茉莉在 白天一般不开花 据有人观察 在不采花的情况下 茉莉花从现蕾到凋谢约为 l 5 维普资讯 茶叶科学技术 二 0 0四年第二期 一 2 0天 在 自然条件下 茉莉上部的花序 比下部 先开 中间花序比旁边先开 根系生长茉莉根系寿命长活力强 可逐年 加粗生长 4月下旬到 6月下旬是根系生长与发 生的高峰期 正在生长的根系 如遇到耕作断根 或病虫侵害的刺激 伤 口可在 2 3周内愈合 并 从伤口以上部分和根茎部发生更多的新根 因此 栽培上可合理利用根系这种特性 对衰老茉莉进 行根系修剪以复壮树势 5 茉莉花芳香物质的主要成分与功用 茉莉花不但香气浓郁 而且具有一些对人体 有益的化学物质 据报导茉莉花的香气化学成分 有 4 8 种之多 主要有乙酸苯甲酯 芳樟醇 乙酸 芳樟酯 苯 甲醇 茉莉酮 吲哚 邻氮基苯甲酸 甲酯等 其中酯类化合物约占香气总量的 5 0 左 右 酯值高低与茉莉花香密切相关 酯值越高 质量愈好 椐现代医学研究 茉莉酮有降低血压 的作用 并能使平滑肌舒展与收缩 促进肠 胃蠕 动 帮助消化 6 无公害窨茶用茉莉花的质量指标 6 1茉莉鲜花成熟饱满 洁 白 香气芬芳 无劣变 不得含有非茉莉花夹杂物 6 2窨茶用茉莉花卫生指标见下表 1 表 1 无公害窨茶用茉莉的卫生质量要求 单位 啷 g 铅 铜 滴滴涕 氯I 菊醇 l 澳I 菊醣 项 目 以P B 计 以 C a 计 B H C D r q 卸 叫 d I 指 标 5 6 0 0 2 0 2 2 0 l l 0 注 国家禁用 限用农药从其规定 6 3产品均应 以批为单位 同批产品的品质 规格应一致 每批产品交货时 应按上述质量标 准进行检验 检验结果全部符合上述技术要求的 产品 判定为合格 凡是劣变 有污染 有异味 或卫生指标中有一项不符合技术要求的产品 则 判定该批产品不合格 7 鲜花分级标准 茉莉鲜花一般分三级 见表 2 表 2 鲜花分级及标准 花蕾饱满均匀 发育成熟 花萼已离待 放 无挤压损伤 一 级标准 色泽洁白 鲜艳 有光泽 无闷热 净花率 9 7 以上 无夹杂物 未成熟的 青蕾和病 虫蕾的含量少于 3 花蕾较饱满 成熟度沿好 含苞待放 无挤压损伤 二级标准 色泽尚洁白 较鲜艳 有光泽 无闷热 净花率 9 5 以上 无夹杂物 未成熟青 蕾和病 虫蕾的含量少于5 花蕾不够饱满 成熟度较差 花蕾较小 三级标准 含苞待放 稍有挤压伤 色泽不够洁白 稍带青黄 欠光泽 凡不符合上述标准的或 已开放的白花 均列 为级外花 未完待续 上接第 3 9页 足证福建先民就以 濮闽族 部落 在战国时代 就在武夷山繁衍生息了 由此而得周武王 伐纣 会盟 时 闽濮族酋长献茶是有其事 濮闽族比闽越王无诸 前 3 4 O 一1 1 0 统治 早 8 0 0多年 是早期活动在闽北山区的福建土著 过的是

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