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“长生果”：从花生对中国饮食文化的影响，看花生的“异地开花”

来源：花匠小妙招时间：2024-12-19 10:38

花生

众所周知，花生是一种发现于美洲新大陆的新植物，在十几世纪传入中国之时，颇受中国古代民众的欢迎，还给花生取了许多不同的名字，如“落花生、落地生、地豆”等等名称。在传入中国之后，花生的不断传播发展，也对中国的饮食和文化方面，产生了重要影响，那么花生是如何传入中国并发扬光大，成为中国人的主要食物种类之一，并对中国饮食、文化产生影响的呢？花生又是如何“异地开花”的呢？

一、花生在中国古代的传播发展

“花生”这一名词，早已在唐代的史料中就曾有出现，在《酉阳杂俎》就曾有记载：“又有一种形如香芋，蔓生，艺者架小棚使蔓之，花开亦落土，结子如香芋，亦名花生。”

但根据确切史料来看，花生在16世纪初才开始传入中国，唐代的花生记录，想来也只是当时对外开放交流的环境下所产生的。

1、原产地：起源于美洲新大陆的花生

世界上公认的花生起源地，是在南美洲的热带地区，这与花生所要求的生长环境条件有一定的关系。其一，作为一种喜温食物，花生对温度的要求非常高，需要平均气温达到21摄氏度；其二，花生需要充足的水分供应，才能得到高产。如此说来，处于湿热条件下的南美洲，正是花生发源的优质地点。

南美洲的城市

在秘鲁沿海地区的废墟中也曾发现大量的古代花生，作为花生起源于南美洲新大陆的证据，被人公开。

2、传入时期：花生在16世纪时传入中国

这花生传入中国的时期，上文中也提到，是在16世纪初时，也就是明代时期才开始从新大陆传入旧大陆。明朝时期曾有进士记载：“香芋, 落花生, 产嘉定。落花生尤甘, 皆易生, 物可种也”，这是当时人们对花生这一食物的明确记载。

根据当时的史料记载，花生最开始传入中国之时，只作为沿海地区的种植种类而发展传播，这一是因为花生喜湿喜热的条件，只有我国东南沿海地区才能满足；二也是因为，东南沿海地区与外界交流更为频繁，所以花生从东南沿海地区传入这一说法也比较准确。

3、发展成熟：花生在清代的发展传播

直到清代以后，花生在中国的培育和种植，才慢慢开始广泛起来，变成了中国古代人们都喜爱的食物之一。

在《乾隆台湾府志》中就有记载:“土豆, 即落花生。蔓生花开黄色, 花谢于地即结实, 故名。一房三四粒。堪称果品, 以榨油, 可代蜡。北方名长生果”。

可见，当时的花生，已经被台湾人民用作油料作物而栽培，而且受到人们的欢迎，还被称为“长生果”。除此之外，花生的许多用途，如药用、各种饮食习惯的发展、以及培育技术的提高，也是在当时，才获得了发展和培育。

清朝紫禁城

二、 “异地开花”，花生在中国古代的传播对中国饮食产生了重要的影响

作为现在中国人十分喜爱的一种食物，花生自古代传入中国后，对中国的饮食结构都产生了很大的影响，不仅丰富了中国的饮食文化，而且也衍生出了许多饮食特征。

1、用途多样：衍生出多种有关菜品和食物

自从从明代开始传入中国，花生就受到古代中国民众的广泛欢迎，之后在清代时期，花生的几大作用都被开发出来，而在这其中最重要的就是，由花生衍生出了许多中国传统的饮食菜品和食品，对中国民众的饮食结构的形成起了重要的作用。

花生的吃法非常多样，由于迅速发展的特性和高产的特征，所以能满足当时人们的饮食需要。在《滇海虞衡志》就有记载，花生作为食物的用途十分多样：“市上也朝夜有供应, 或用纸包加上红笺送礼, 或配搭果菜登上宴席, 寻常下酒也用花生。”花生不仅吃法如此多样，做法也非常多样和丰富。

既可以生吃，也可以熟吃；既可以加工为各种面制产品，也可以榨成各种酱料，因其蛋白质和维生素丰富，也成为了中国古代人们饭桌上的主要食物。糖熬花生米、椒盐花生、宫保鸡丁、花生酥和花生糕等等各种菜品构成了丰富的中国饮食菜品和饮食文化。

蛋酥花生

关于宫保鸡丁，还曾经有个传说，传说中，宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢开创，因为爱吃鸡和花生米，他就创制了这一道宫保鸡丁。传说虽然不知道是真是假，但是这已经足可以证明花生米在中国饮食历史上的地位了。

上至老人，下至小孩，都吃过这一频繁出现在中国人饮食餐桌中的食品。自从明代开始传入中国之后，各种酱花生、卤花生、炒花生、花生炖鸡和炖肉，等等菜品也逐渐被开发出来，丰富了中国人的饭桌，也不断丰富了中国人的饮食文化。

2、营养丰富：作为油料作物，非常受人们欢迎

花生的传播和发展对中国的饮食方面，还产生了一个重大影响，就是作为油料作物，被人们所使用到饮食之中。花生之中所含油分非常丰富，而且榨出来的油非常香，品质也非常优质，又含有各种利于人体健康的不饱和脂肪酸、维生素等，所以成为中国人喜爱的主要食用油之一。

民国时期的《石城县志》就曾有记载:“花生, 俗名番豆, …可生啖, 熟食味更香美。邑西南农人多植之, 春种秋收, 碾米榨油, 出息最巨”。可见当时，人们对花生榨出来的油已经有了一定的认识。

除此之外，花生在榨完油之外，还会留下花生饼此类副产品，还能合理利用，成为各种食品的原料。即使是榨完油之后的花生饼，其营养价值也非常的高，富含各种氨基酸和营养物质，十分健康，因此也受到了中国民众的喜爱和欢迎。

不仅用途宽广，还能重复利用，花生仅仅作为一种食物，就发挥了它最大的效能，对中国的饮食文化发展，作出了巨大贡献，也在各个方面影响着中国人民的生活和饮食方式。

三、花生在中国古代的传播对中国文化产生了重要的影响

再有，花生不仅仅是作为一种食物，在影响着中国人的饮食结构，而且还作为一种文化产品的象征，对中国的各种文化，起了非常重要的帮助，主要的作用就体现在这语言文化和中医文化这两方面。

花生油

1、语言文化：成为许多谚语和谜语中的题材

首先，从古至今，就流传着许多和花生有关的谚语和谜语，这在一定程度上也就说明了花生作为一种文化产品，对中国语言文化方面的影响和作用。

从谚语这一块来说，花生作为一种重要的农产品，因此在中国的农业谚语中，扮演着十分重要的角色。既有：“花生苗齐八成收;沙土花生粘土麦;花生过路去, 不可年年种；若要花生好, 磷钾不可少”这一说，还有“沙土花生粘土麦。花生花生，沙土蔓延。花生苗齐八成收。花生土内长，秧苗节上生。花生要锄梦中果(中耕要早)。”等谚语文化。

再说，从谜语这一方面来说，花生也是众多传统文化中的谜语的主题，如在“长生果儿穿麻衣，植物肉儿白身体。 ”、“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。”、“小胖子，穿麻衣，红衫白肚躲壳里。”等等传统谜语中，花生都是作为主题而出现。诸如此类的谚语和谜语还有很多，由此可见，从古至今，人们都对花生这一食物十分喜爱，花生也对中国的语言文化产生了重要影响。

2、中医文化：花生入药，作用颇大

除了以上说的语言文化之外，花生对中华文化产生的影响还有另一方面，那就是中医文化。自花生传入中国开始，中国的中医药学家就开始在研究花生入药之后的疗效，果不其然，发现花生有许多重要的疗效，而且也慢慢发展成为了中医药文化中最常见的一种药材。花生皮、花生豆、花生枝叶等都是十分重要的用药药材。

花生皮，又称花生衣，蕴含多种维生素，具有止血、散瘀和消肿的疗效；花生米，一般都是用做药食里面，如花生仁炖猪蹄，可以医治高血脂症；花生枝叶，那更是十分重要的中医药材了，既可以治疗失眠，用于神经衰弱等症状，又可以清热解毒，治疗高血压等病症，可谓是用途十分丰富了。