鲜食甜椒怎么选

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甜椒也叫柿子椒，属茄科辣椒属，口感爽脆多汁，可鲜食可热炒，是深受人们喜爱的一种蔬菜。随着健康饮食的理念越来越流行，轻食、沙拉等食品品类越来越受欢迎，作为沙拉菜中明星之一的甜椒自然频繁出场。用于鲜切生食的甜椒应该具备怎样的素养呢？

新鲜甜椒经清洗、去芯、切分，搭配其他蔬菜调味拌匀制成沙拉，既能保持甜椒的味道和营养，又具有新鲜可口、食用方便的特点，符合现代的消费需求。鲜切的甜椒要求果肉厚实、口感爽脆多汁、香气清雅纯正，这些特性与甜椒的品种有直接关系，因此选对品种是保证鲜切甜椒品质的关键。

中国农业科学院以华北地区主要栽培的4个品种甜椒为实验对象，分析了其鲜切加工适宜性，给甜椒鲜切加工的品种选择和品质评价提供了借鉴。

该研究以中椒105、翠龙216、0808、塔兰多4个品种的甜椒为实验对象。实验首先建立了包含外观、香气、质地和口感4个指标的甜椒感官品质评价标准，以上各评价指标分别占感官评价得分的权重为40%、10%、10%、40%。由若干名评价人员根据标准对各个品种甜椒进行生食感官评价，最后根据各指标权重计算各个品种甜椒的感官品质得分。

表1 甜椒生食感官品质评价标准

除食用感官品质外，维生素C含量、果肉厚度、可食果肉质量百分比等指标也是评价甜椒鲜食品质的重要指标。因此该研究还对各品种甜椒的以上指标进行了测定。其中果肉厚度选取甜椒果肉最厚的部位进行测量。可食果肉质量百分比是甜椒平均单果可食果肉质量占平均单果质量的百分比。各个品种甜椒的感官品质评分与指标测量结果如下表所示。

表2 不同品种甜椒主要指标测量结果

其中塔兰多和中椒105感官品质评分优秀，且可食果肉比例较高，超过了60%。0808和翠龙216生食感官品质稍差，可食果肉比例略低，但这两个品种的维生素C含量和果肉厚度显著高于塔兰多和中椒105，其优点也非常突出。

塔兰多是从荷兰引进的品种，其果实个大，外表光亮，果实完全成熟后由绿色变为黄色，绿果、黄果均可采收。中椒105是由中国农业科学院蔬菜花卉研究所培育的杂交品种，其果实较小，轻熟果为浅绿色，成熟果为红色。从食用感官品质来看，塔兰多和中椒105这两个品种的甜椒更适合鲜切加工食用。

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