首页 分享 西域健康丨好吃有风险!凉拌菜这样吃才更健康

西域健康丨好吃有风险!凉拌菜这样吃才更健康

来源:花匠小妙招 时间:2024-12-17 23:09
图片

爽口开胃的凉拌菜是官兵们餐桌上的“宠儿”,但你知道吗,凉拌菜也有健康风险,究竟该怎么吃才更健康?今天,带你一探究竟。

一、凉拌菜存在哪些健康风险

1、未经高温烹调,微生物感染风险更高

和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理,但为了保证口感,焯水时间也非常短,所以残留的细菌微生物相对会比较多,当环境温湿度较高时,很适合各种致病微生物繁殖。

图片

2、受卫生、储存条件影响大

若制作过程中,因卫生条件差或操作不规范,如原料没有洗净、做好后储存时间过长或储存温度不够低、加工用具及人员手部不卫生等,都会给致病微生物的感染繁殖创造条件,进一步为食物中毒埋下隐患。

图片

二、以下食材凉拌时需谨慎

1、四季豆、毛豆等豆类

四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素,生吃容易食物中毒,应尽量减少此类豆制品凉拌,即使凉拌,也一定要将它们充分烧熟煮透。

图片

2、木耳、银耳、鲜黄花菜

干木耳、银耳烹调前需要先进行泡发。但如果泡发时间过久,容易产生对人有强烈毒性的米酵菌酸。因此,建议泡发时间不超过4个小时,水温不超过30℃,凉拌时,要先焯水去除杂质和微生物。鲜黄花菜含有毒素,也要注意反复焯水、浸泡。另外,鲜银耳容易被污染产生毒素,应尽量选用干银耳。

图片

3、豆腐丝、豆干、豆腐等豆制品

豆制品的蛋白质含量较高,容易腐败变质,应即买即用,避免久放,焯烫后食用更安全。

图片

4、水生植物

莲藕、鱼腥草、荸荠等水生植物可能存在寄生虫污染问题。例如,生吃荸荠很可能感染姜片虫,轻则腹痛、腹泻、恶心、发热,严重者还会引发肠梗阻,甚至死亡。所以,想凉拌此类食材,一定要先充分焯水,而后再凉拌。

图片

5、豆芽

吃凉拌豆芽,一定要先焯水。生豆芽可能会携带李斯特菌,食用后会导致食物中毒,甚至危及生命。此外,生豆芽还含有胰蛋白酶抑制剂,食用后也会让人身体不适。因此,生豆芽一定要加热煮沸后再凉拌。

图片

三、如何加工制作凉拌菜才安全

1、食材选购是关键

要从正规超市、农贸市场或有资质的供货商处购买凉拌菜食材。

图片

2、清洗消毒要彻底

蔬菜类最少流动水清洗3遍以上,确保尽量去除农残、虫卵类有害物质;肉类要充分烧熟煮透。

图片

3、凉拌菜加工要专间

凉拌菜需要在凉拌菜间内制作确保不受污染,室内工作温度须<25℃;刀、板、盆等加工用具应为制作凉拌菜专用;加工制作过程要特别注意手部与加工用具卫生。

图片

4、凉拌菜储存须限时

凉拌菜须现吃现做,并尽量在2小时内食用。如暂时不吃,须放置于0~4℃冰箱冷藏,冷藏时间不得超过12小时,冷藏过程必须加膜加盖,冷藏时注意与生食分开放置,以防微生物污染。

图片

5、“三凉”食品需谨慎

夏季炎热,凉皮、凉面、凉粉等淀粉含量较高的食品极易被污染产生米酵菌酸毒素,该毒素中毒后致死率极高。因此,“三凉”尽量现吃现做,缩短储藏时间。图片

▌作者丨秦梦婷、李俊慧,审核 | 李明,部分图片来源于网络

温 馨 提 示

欲了解下一步“喀喇昆仑卫士”宣传要点提示

请登录军区党委机关网“通知公告”栏目查阅

互联网邮箱已经停止使用

投稿请务必通过内网投稿平台服务发送

精  彩  推  荐

图片新时代卫国戍边标兵风采

图片

边疆军营传家宝

总监制:豆恩社

监 制:孙 健

主 编:郭发海

责 编:萨妮娅

编 辑:普岩涛

图片

文章好看就点这里↓

相关知识

没胃口怎么办?尝一口这些南宁好吃的凉拌菜!开胃又好吃~
小炒菜花怎么做?这样做好吃又健康!
女性健康养生
不同食用油有啥区别?如何选?哪种更健康?一文说清!丨健康总动员
植物油健康排行:常见的大豆油,花生油仅排第3位,吃对油才健康
释迦怎么吃,释迦常见的吃法有哪几种呢,怎么吃才好吃呢?
你可知道十字花科蔬菜有哪些?如何吃更健康?
多色彩蔬菜搭配营养更健康
什么油适合长期炒菜吃?长安花菜籽油健康又好吃
怎样烹饪花菜吃更健康

网址: 西域健康丨好吃有风险!凉拌菜这样吃才更健康 https://www.huajiangbk.com/newsview1156122.html

所属分类:花卉
上一篇: 2024中国心脑血管多基因风险评
下一篇: 紫荆花——健康安全涂料的正确选择

推荐分享