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第七章 食用菌栽培技术 第 一节 食用菌概念 食用菌的概念 食用菌是指人们可以食用的大型丝状真菌的 总称。多数为担子菌，部分为子囊菌。 具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的 子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。 俗称有：菇、菌、蕈、蘑、耳。 世界上有2000多种食用菌，我国 己知的食用菌约720多种，能够进行人 工栽培的约70多种，目前进行较大面 积栽培的约20多种。如平菇、香菇、 双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针 菇等为普遍栽培的种类。 大 宗 菌 类 珍 稀 菌 类 药 用 菌 类 食用菌栽培历史和现状 我国是世界上最早认识和利用食用菌 的国家之一。采食有2000多年的历史。早 在800年前就采用“砍花”种香菇并创造了 “惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人工栽培 的发源地。随着人们以对食用菌生物学特 性的认识，对其产品的不断增加，中国食 用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向成 熟，成为新兴的农业产业。 食用菌生产概况 单位：万吨 1400 1200 1000 800 中国 600 世界 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 2001年我省食用菌生产情况 食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黑木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鲜品1.5万吨， 干品1500吨， 罐头和盐渍品1.2万吨。 生产现状 菌种优化、专业化生产 生产过程机械化、自动化 反季节栽培、周年生产 人工控制光、温、湿等因子 代用料栽培为主要形式 第二节发展食用菌生产的意义 一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝 一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低 胆固醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的 3%－4%或为干重的10%－40%，介于肉类和蔬菜之 间，是常见蔬菜的3－6倍，含有多种氨基酸。脂 肪含较低，为干重的2%－8%，主要由不饱和酸构 成。含灰分4%－10%，如钾、钠、钙、铁、锌、 磷、镁等。还含有多种维生素，特别是维生素B 类和D类。 2.药用价值 食用菌不仅营养丰富，并且具有较高的 药用价值。食用菌中具有的多糖类和蛋 白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增 强机体免疫功能。分别含有的类固醇物、 虫草素、核酸等，对防病、治病都有一 定的功效。 3.经济价值 栽培食用菌原料来源广泛，成本低。 生产设备简单，投资少。 食用菌生长周期短，见效快。 二、充分利用资源变废为宝 植物秸秆 食用菌 植物 家畜 废菌料 土壤 肥料 三、食用菌产业发展前景 1.消费量逐年升高，市场需求量大。 2.科技含量逐渐提高，

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