山东省农业科学院 科技动态 农药院在食用玫瑰生长及加工过程中生物活性成分研究方面取得突破进展

近日，农药院残留检测技术研究团队在食用玫瑰生长及加工过程中生物活性成分的研究方面取得突破进展。相关研究以“Bioactive Metabolite Profiles and Quality of Rosa rugosa during its Growing and Flower-Drying Process”为题发表在国际知名学术期刊Food Chemistry（中科院一区，top期刊，IF: 8.8）。

该研究对不同发育阶段玫瑰代谢图谱及不同部位玫瑰花中活性成分进行差异分析，结果表明不同发育期的玫瑰花中酚类和黄酮类物质的种类和含量差异最大，未完全展开的花蕾中酚类含量与抗氧化能力呈显著正相关。此外，研究还对比了新鲜玫瑰及其制干产品中生物活性成分和抗氧化性能，结果发现干制玫瑰中总酚含量提高了4.2-5.4倍，抗氧化能力提高了2.9倍。不同的制干工艺对玫瑰花的质量有显著影响，真空冷冻干燥会获得更优质的产品，给玫瑰花带来了不一样的观赏及营养价值。

该研究结果阐述了玫瑰在不同生长期的代谢图谱及发育特点，分析了不同制干方式对玫瑰活性成分及营养品质的影响差异，为食用玫瑰种植及加工过程的研究提供了有价值的参考数据，可以指导玫瑰花的合理食用和健康消费，对玫瑰花特色农业产业和制药工业均有重要意义。

该论文以山东省农药科学研究院为第一完成单位和通讯单位，残留检测技术研究团队卞艳丽博士为该论文第一作者，梁林副研究员为通讯作者，该研究得到了山东省公益行业专项（LNZZ2022055）和山东省农业科学院创新工程项目（CXGC2023F17）的资助。（撰稿：卞艳丽  核稿：王莹莹）

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