南充冬菜

1简介编辑

南充冬菜

南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821至1850），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。

南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽；具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

2著名生产厂家编辑

“东碧”牌南充冬菜：南充益东食品厂生产，地址：南充市营山回龙镇新街。

“天冠”牌碎米冬菜：本品选用上等优质冬菜，配以多种名贵天然香料腌制而成，四川南充天冠冬菜公司。地址：四川南充嘉陵区文峰镇。

“烟山”牌嫩尖冬菜：烟山牌嫩尖冬菜是四川大名腌菜之一.主产于南充市青居，迄今已有二百多年的历史，在清朝乾隆年间曾作为朝廷贡品而闻名于世，四川南充烟山冬菜厂 生产，地址：四川南充高坪青居烟山大道

“十里香”牌南充冬菜：系四川名腌菜之一，取材于箭杆菜和乌叶菜的嫩尖，采用独特工艺腌制发酵，精制而成。具有黑褐光亮、香气浓郁、鲜香嫩脆、荤素两宜等特点。可作炒、炖、蒸、调汤、面食、佐餐的调料。是独具南充特色的地方名产。四川鼎兴食品工业有限公司生产。

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