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果实成熟时的生理变化.PPT

来源：花匠小妙招时间：2024-12-17 08:59

果实成熟时的生理变化

第三节、果实与种子成熟时的生理变化（一）种子成熟时的生理变化 1．主要有机物质的变化（1）糖类的变化淀粉种子（以贮藏淀粉为主的种子，如小麦、玉米等）在其成熟过程中，可溶性糖含量逐渐降低，而不溶性糖含量不断提高。（2）蛋白质的变化蛋白质种子（如豆类种子）在其成熟过程中，首先是由叶片或其它营养器官的氮素运到荚果，在荚皮中合成蛋白质，成为暂时的贮藏状态；然后，暂存的蛋白质分解运至种子，转变为氨基酸，最后再由氨基酸转变为蛋白质，用于贮藏。（3）脂肪的变化脂肪种子在成熟时，先在种子内积累糖分（包括可溶液性糖及淀粉），然后糖分转化为游离的饱和脂肪酸，最后再形成不饱和脂肪酸。 2．激素的变化种子成熟过程中激素在不断发生变化。不同激素的交替变化，调节着种子发育过程中细胞的分裂生长、有机物的合成、运输、积累及进入休眠等。 3．外界条件对种子成分及成熟过程的影响（1）光照光照强度直接影响种子内有机物质的积累。（2）温度温度过高呼吸消耗大，籽粒不饱满；温度过低不利于物质转化与运输，种子瘦小，成熟推迟。（3）空气相对湿度空气相对湿度高，会延迟种子成熟；空气湿度较低，则加速成熟。（4）土壤含水量土壤干旱会破坏植物体内水分平衡，造成籽粒不饱满，导致减产；土壤水分过多，由于缺氧使根系受到损伤，光合下降，种子不能正常成熟。（5）矿质营养氮肥有利于种子蛋白质含量提高，但氮肥过多(尤其是生育后期)会引起贪青晚熟，油料种子则降低含油率；适当增施磷、钾肥可促进糖分向块根、块茎运输，促进膨大，增加产量。（二）果实成熟时的生理变化 1．果实的生长模式果实也有生长大周期，生长模式有单“S”型和双“S”型两种类型（图8-13）。 2．果实成熟时的生理变化（1）呼吸速率的变化许多植物在果实形成初期，因组织幼嫩、细胞分裂迅速，故呼吸速率较高，随后主要是果实体积增大，因此呼吸速率逐渐降低，然后呼吸速率又急剧升高，最后又下降。果实在成熟之前发生的这种呼吸突然升高的现象称为呼吸跃变或呼吸峰（图8-14），这个时期称为跃变期。呼吸跃变的出现，标志着果实成熟达到可食的程度。（2）有机物质的转化甜味增加果实成熟末期，果实中贮存的淀粉转化为可溶性糖，一些有机酸也转变为糖，积累在细胞液中，使果实变甜。酸味减少随着果实的成熟，果肉细胞液泡中积累的有机酸一些转变为糖，一些则被呼吸作用氧化为CO2和H2O，还有些被K+、Ca2+等离子中和生成盐，因此酸味明显减少。涩味消失果实成熟过程中，细胞内单宁被过氧化物酶氧化成过氧化物或凝结成不溶性物质，从而使果实涩味消失。由硬变软果实成熟过程中，细胞胞间层的不溶性果胶质转化为可溶性果胶酸，果肉细胞彼此分离，于是果肉变软。此外，细胞中淀粉的分解也是使果实变软的部分原因。色泽变艳随着果实的成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，而类胡萝卜素较稳定，故呈现黄色，或由于形成花青素而呈红色。光照可促进花青素形成，因此果实向阳面往往着色较好。香味产生有些果实成熟时还产生芳香醛或酯，如香蕉中的乙酸戊酯、橘子中的柠檬醛，使果实具有香味。维生素含量增高随着果实发育成熟，各种维生素特别是维生素C的含量显著增高。（3）激素的变化果实成熟期间，生长素、细胞分裂素、赤霉素、脱落酸、乙烯都是有规律地参与代谢反应的。例如，苹果、柑桔等果实在幼果期，生长素、赤霉素和细胞分裂素的含量高，以后逐渐下降，果实成熟时降到最低点；乙烯、脱落酸的含量则在后期逐渐上升。如苹果在成熟时，乙烯含量达最高峰，而柑桔、葡萄在成熟时，脱落酸含量达最高。三、器官脱落（一）器官脱落的生理原因 1．器官脱落的概念和类型脱落是指植物器官（如叶片、花、果实、种子或枝条等）自然离开母体的现象，可分为正常脱落、胁迫脱落和生理脱落三类。 2．器官脱落的生理原因一般情况下，脱落前，器官基部的离层细胞恢复分裂活动，继而果胶酶和纤维素酶活性增强，使细胞壁中的果胶质和纤维素分解，细胞彼此分离。在重力和外力作用下，器官与茎分离而脱落。器官脱落后，暴露面木栓化形成保护层，以免受干旱和微生物的伤害。 3．影响花果脱落的因素（1）未受精或受精不良对一般植物而言，受精是种子和果实发育的前提。如果没有受精，花开后便脱落。（2）激素生长素、细胞分裂素可抑制脱落，乙烯和脱落酸则可促进脱落。（3）营养可能原因有：分水不足，生长发育不良；水氮过多，营养生长过旺；体内缺乏必需的矿质元素等。（4）外界条件对脱落的影响温度温度过高或过低对脱落都有促进作用，其主要原因是影响酶的活性。氧气Ｏ2浓度过高或过低