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百香果咋存储 南京市中西医结合医院　杨晓辉 公共营养师　韩林露 □杨璞

　　百香果在高温、高热的天气发生爆炸的事件不少见。这是为什么呢？

　　原来液态的百香果果肉、百香果果酱放入瓶中后，具备微生物发酵条件。当温度升高，微生物发酵产生气体，密闭环境压力增大，当瓶身不能承受发酵气体压力时，很容易爆炸。此外，百香果是酸性，容易发酵产生气体，夏季的高温会导致气体加速释放，很容易冲破果壳发生爆炸。

　　那么，百香果如何保存？

　　新鲜的百香果，可先放入冰箱冷藏，以免微生物发酵产生爆炸风险；纯天然百香果酱尽量在冷冻状态下保存，食用前再拿出来解冻。

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