酿造的果酒，怎样保存才不容易变质？

入夏以来，酿果酒的朋友越来越多。他们很疑惑，为什么我酿的果酒保质期很短?今天唐三镜胡星杰跟大家一起讨论果酒储存的问题。

自制果酒采用非专业灭菌技术和储存方式，储酒容器也很随意，长期间存放极易细胞超标、变质。所以建议在1年内饮完。但只要我们掌握专业的果酒酿酒技术、灭菌技术和储存方式，选择正确的储酒容易，果酒存放2-3年是完全没问题的。

1、酿造果酒时，建议选用合格的酒曲和发酵容器(不锈钢发酵桶、可封口玻璃瓶……)发酵，而不是一层冰糖一层水果。

2、发酵前对所有能接触到酒醅的器具进行灭菌消毒。将发酵好的果酒灭菌、调好酒度(16-18度)后再陈酿。

因陶缸上面有细孔，可与空气发生缓慢的作用，用来储存白酒有利于酒中有害物质的挥发，和酒中酯类等其他微量元素的生成。

但如果用来长时间保存果酒，则会损失酒中的果香味，保存果酒，特别是发酵果酒，蕞好的容器是橡木桶，也可以用304食品不锈钢罐保存。那用唐三镜白酒设备酿好的果酒，怎样保存才不易变质，并延长保质期?

1、恒温：葡萄酒建议保存在12~15℃的恒温环境中，如储存温度变化太大容易破坏酒体，出现渗酒或酒液氧化的可能。

2、恒湿：环境太干或太湿都不利于果酒的储存，一般来说，70左右的环境湿度是果酒最佳的保存环境。

3、避光：果酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触(包括阳光、日光灯等)，以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。

4、通风：果酒储存过程中它会将周围环境中的味道吸进坛中，储存过程中应保持外界环境的通风，同时还应保证在储存环境中不要放置味道过重的物体。

5、避震：剧烈震动会使果酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏果酒的口感。

一般情况下，采用上述工艺保存果酒，保存2-3年是完全没问题的。酿造果酒过程中，你遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?

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(1)传统发酵技术应用十分广泛.果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时.首先要提高发酵温度.并注意适时通过充气口充气．(2)菊花的组织培养.一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝,一般将pH控制在5.8左右.温度控制在18至22℃.并每天光照12h．植物激素中.生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂.脱分化和再分化的关键 题目和参考答案——青夏教育精英家教网——
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