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蜂蜜变酸是怎么回事,蜂蜜变酸还能喝吗

来源：花匠小妙招时间：2024-12-17 02:10

很多人在购买蜂蜜或者食用蜂蜜的过程中，遇到过蜂蜜变酸的情况，但是不知道蜂蜜变酸是怎么回事，其实很简单，蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了，但是对于普通消费者，不可能了解这么多蜂蜜知识，所以今天就说一下蜂蜜变酸是怎么回事。

蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以发酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。

那么蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了，是吗?判断蜂蜜发酵的典型标志是蜂蜜变酸，但是不是唯一的方法，蜂蜜本身就有酸味存在，根据蜂蜜品种的不同，酸度也不大一样，但是这个酸度很小，不易察觉。如果蜂蜜的很酸，并且伴有酒精的味道和大量气泡产生，同时蜂蜜又变得非常稀，那么这个蜂蜜就是发酵了。如果单独有微弱的酸味，没有气泡，没有酒精味，蜂蜜没有变稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜发酵。

造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜的质量，蜂蜜含水量过大，波美度太低，容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过40度的蜂蜜，比较容易保存。如果不小心蜂蜜发酵了，又舍不得扔掉(蜂蜜现在很贵的)，可以通过加热的方法杀死酵母菌，去除蜂蜜酸味，蜂蜜还可以继续食用。

按国家规定，蜂蜜的保质期必须达到18个月。蜂蜜越新鲜就越有营养，若保存时间过长，特别是温度高的夏天，蜂蜜易在常温下发黏发酵，不但口感不好，营养也会大量流失。这里阿速教给大家一个对付蜂蜜变酸的窍门：先将蜂蜜盛在玻璃容器内(玻璃瓶、大玻璃杯子都行)，然后把玻璃瓶放在锅中隔水加热到63℃—65℃，并让这个温度保持30分钟左右，就可以有效地防止蜂蜜发酵、变质了。

鱼肉非常细嫩，组织不紧密，炖的时候稍微一动就碎了。怎么办呢？首先切鱼块时，应顺着鱼刺下刀，这样鱼块就不易碎了。炖鱼之前，先将鱼下锅炸一下(炸前应裹一层薄薄的淀粉)。炖鱼时火不要太大，汤不宜多，以刚没过鱼为好。待汤烧开后，就改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在炖鱼的过程中，要尽量少翻动。

食用油放置久了会出现油脂酸败现象。食用油中含有多种不饱和脂肪酸成分，很易与空气中的氧发生化学反应，生成过氧化物，说简单点就是油出现哈喇味。出现这些情况，就说明这种油已氧化变质了。至于食用过期油的危害那就多了去了，恶心、呕吐，刺激肠胃，损害造血功能，甚至会引起肝癌。因此，建议朋友们不要食用过期食用油