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百香果脯干的制作方法百香果脯制作工艺步骤

来源：花匠小妙招时间：2024-12-17 02:06

原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、熟以上的百香果实为原料；

原料清洗：将原料果放置清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；

原料处理：将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对鸡蛋果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出，用食品级塑料桶装好，置于的冷库中保存；

煮制：在夹层锅中，使用的热水对百香果皮进行煮制，煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准；

去角质层：使用与鸡蛋果小的勺子将角质层和果皮分离开；

酶解：将pm的果胶酶放到斤水中制成酶解液，然后把酶解液与斤百香果皮混合起来并搅拌均匀，开始对鸡蛋果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解in，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；

护色：使用浓度是的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；

糖渍：采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是糖度为？bix的糖液进行糖渍，时间为时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是糖度为？bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是的柠檬酸，时间为时；

果浆处理：将果浆进行解冻，然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆，具体的原料配比是：夏天的鸡蛋果果浆、柠檬酸、白砂糖，冬天的百香果果浆、柠檬酸钠、白砂糖；接着利用鸡蛋果皮对切之后还具有的包裹能力，将调制果浆包埋到已经糖渍好的鸡蛋果皮中，使鸡蛋果所有的内容又保持完整，最后依次摆放到烘筛上，并放置到热泵烘干房中进行烘干；

烘干：烘干过程采用分段烘干法进行，首次烘干过程是保持烘干温度是持续烘时，然后在常温下放置时，接着将百香果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘干温度是持续烘时；

冷却：将从烘干房出来产品放置在的温度环境中进行冷却时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；

包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。