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涡阳苔干制作技艺

来源：花匠小妙招时间：2024-12-17 01:41

涡阳县是苔干发源地，也是正宗原产地。“涡阳苔干”属全国稀有珍贵的天然绿色食品，以其“色泽翠绿、肉质脆嫩、天然清香、味厚鲜美、营养丰富”的独到特点在国内外享有很高的知名度。据说春秋战国时期，老子在无忧园（今涡阳县老子庙太清宫）种植苔干为其母治病补身，效果神奇，俗称“神草”。清朝乾隆年间，涡阳苔干曾作为贡品上贡皇宫，故又名“贡菜”。

涡阳苔干从种植到制作技艺主要由以下工序，一是精选良种；二是浸种催芽，即把苔干浸入盛有凉水容器内进行浸种，浸泡后捞出淋干水后即可催芽；三是适时移栽；四是加强田管，做好浇水、蹲苗、病虫害防治；五是及时收获，一般要求秋苔菜10天之内，春苔菜7天之内应收获结束；六是使用传统加工工具苔刨、利刀、苔板等对植物进行剥皮剖条。用苔刨把苔菜外面的皮层刨掉、刨净，然后用利刀把苔菜肉质剖成长条状，这是苔菜加工的关键工序，要求苔条“匀、直、细、快”，但苔条顶端不能剖开，以便搭晒；七是晾晒风干；八是分级扎把，根据苔干商品分级标准，即苔身长度、穗苔比、色泽、嫩度、含水量及加工精细度进行分级，然后进行整理，扎把。