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贡菜做法

来源：花匠小妙招时间：2024-12-17 01:41

贡菜做法
贡菜干品食用前需用温水泡1--4 小时，泡透发开 (1KG 可发 4-5KG) 洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤
素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
1、凉拌贡菜
用温开水（ 40 度左右）浸泡 25-30 分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
理齐...
贡菜干品食用前需用温水泡1--4 小时，泡透发开 (1KG 可发 4-5KG) 洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤
素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、
配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
1、凉拌贡菜
用温开水（ 40 度左右）浸泡 25-30 分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
理齐切段约 3-5 厘米寸段
拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干
盛入餐具中，
贡菜
加入白糖、食醋、麻油等调拌，
2、贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。
贡菜
3、豆腐干拌贡菜主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
第一步：将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加
少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
第二步：将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。
4、蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下：
第 1 步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20 分钟
第 2 步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。
第 3 步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7 成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
心得：第 2 步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难
熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“ 熟” 一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者
的咸淡可以中和，依照1： 2 的比例的话，不用再加盐了。
5、芝麻贡菜
将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；
将葱、姜、蒜分别切末待用；
勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香；
烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；
下入贡菜、红椒、