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麻辣过瘾的火锅、串串、冒菜、

钵钵鸡，隐藏在巷子里的苍蝇小馆……

真的是来了就不想走。

各种类型的火锅美味占到成都美食的九成以上，

而在这些涮煮食材里，

有一种美味基本承担了火锅中所有的脆爽口感，

那就是—贡菜。

第一次吃贡菜的时候有点惊为天人的感觉，

绿绿的、翠翠的，口感有点像脆黄瓜、

还有点像海带，味道微咸，

最重要的是涮煮很久之后口感还是很脆爽，

那这个贡菜到底是啥啊？

贡菜和莴苣的营养也比较类似，

含多种氨基酸、维生素以及锌、铁、

硒等微量元素，有健胃、利水、

安神、减肥的功效。

贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，

是菊科莴苣属的一种草本植物。

更准确的说，我们常吃的贡菜实际上

是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。

贡菜在我国已经有了2000多年的历史。

既然叫贡菜，这“贡”是不是和皇帝的贡品有关系呢？

你别说，还真是。

相传当年张良行刺秦始皇未中逃亡邳州，

太公真人见张良面黄肌瘦便拿出苔干让他吃，

张良吃后气色慢慢变好，容颜焕发。

成为西汉军师后，张良让地方官员将苔干

进贡汉高祖刘邦品尝，刘邦食后也很喜欢，

赐名为“贡菜”。清朝的时候，

这苔干也是年年进贡给朝廷，

所以这“贡菜”之名更是深入人心。

贡菜口感脆爽，吃的时候很脆响，所以周总理还把贡菜称为“响菜”。传入日本之后也是备受喜欢，因其口感和海蜇很像，所以起名山蜇菜。

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好了，说了这么多，那我们接下来就开始尝尝贡菜的美味吧。

贡菜炒菜

脆爽的贡菜和香嫩的肉丝也是很搭，口感一脆一软，相得益彰。贡菜开水泡软切成小段，肉丝用淀粉抓糊，锅内加油烧热之后加入葱姜等爆香，放入肉丝煸炒再加入贡菜段，淋上酱油、味精炒熟就可以出锅了。同样的还可以炒猪耳，一荤一素，口感同样香脆，很有趣的感觉。

凉拌贡菜

脆爽的贡菜做成凉拌菜也是很棒的，既可以搭配白粥当早餐吃，也可以作为佐酒小菜，味道棒棒的。做饭也很简单，贡菜用开水浸泡吸水变软嫩之后切成小段或者小丁，拌上酱油、盐、香油、味精、辣椒油等调料就好了。

贡菜炖菜

刚才也说贡菜比较耐煮，所以比较适合长时间一点的炖菜烹饪。将贡菜清洗干净，如果是炖肉之类的食材，可以不用浸泡，直接烹饪就好。比如贡菜炖骨头，酱骨头洗净加调料炒制，加水，将贡菜放入炖熟即可。

贡菜主食

贡菜也可以在烹饪煮食时用到，增加了主食的脆实的口感。比如炒饭时可以加点浸泡好或者腌制好的贡菜，颜色好看，味道也很赞。浸泡好的贡菜剁碎一些拌入馅中，包饺子、包包子，脆爽的口感保准让你多吃几个。

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