美味在这里酝酿！两腌三晒，成就“惠州贡菜”

惠州梅菜种植有近千年的历史，自古就享誉中外。

　　惠州梅菜种植有近千年的历史，自古就与惠州齐名而享誉中外，有“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”之美誉，历来被作为宫廷食品，又称“惠州贡菜”。2005年2月11日惠州市成功获得国家质检总局颁发的原产地标志注册证。惠州梅菜作为一个品牌，得到更广泛的认可。

梅菜制作并非一朝一夕的事，工艺十分讲究。

　　梁化是惠州梅菜主产地之一，500多年种植历史，让梁化诞生了许许多多的梅菜加工厂，广东谭喜农业科技有限公司就是其中之一，该企业生产的谭喜牌梅菜远销欧美、东南亚等国家和地区。记者来到梁化谭喜农业科技公司的梅菜生产基地，一探梅菜生产的究竟。

　　梅菜制作并非一朝一夕的事，制作工艺十分讲究。好的梅菜需经过“两腌三晒”，依靠海盐以及阳光反复腌制和晾晒，好味道才能呈现。

　　去青后的梅菜，被投进腌制的池子里，继续接受盐的炮制，白花花的盐覆盖在梅菜上面，这个过程的盐一定要充足。经过充足的腌晒，飘香的梅菜色泽金黄，沉香扑鼻，非常诱人。好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分析出，手感柔软，有浓郁的沉香味道，清脆爽口。

打包上市。

商场“明星”。

膳食佳品。

　　梅菜不寒、不燥、不湿、不热，具有消滞健胃、扶本正气的功效，是膳食佳品。不仅可独成一味菜，还可以作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

来源： 东江时报

记者：周楠

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