佳和超市丨火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜？

在川渝一带，吃火锅时除了毛肚、鸭血、黄喉等，还有一道素菜尤其受到当地人民的喜爱，它就是贡菜。

贡菜，又名苔干、响菜。其色泽鲜绿，质地爽口，咬起来更是“嘎嘣嘎嘣”脆，因而有“响菜”之名。

今天，小编就给大家带来这款食用方便的贡菜干，憋缩话，往下看

贡菜干经过干燥脱水之后制成，提前泡发后便可烹饪食用，非常方便。

可以做成贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜……吃法多样，不仅美味，还有着丰富的营养价值。

由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输，制作成贡菜干，则更便于日常食用。

贡菜干，从采摘到加工力求间隔时间短，以保证食材的新鲜。

制作加工时，将新鲜采收的贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，挂至室外自然晾晒而成。

制成后的贡菜干色泽自然鲜绿，纹理清晰。

每一根的大小、粗细均匀，整整齐齐码起来，煞是好看。

贡菜干泡发前和泡发后的对比

贡菜是啥菜？

第一次吃贡菜的时候有点惊为天人的感觉，绿绿的、翠翠的，口感有点像脆黄瓜、还有点像海带，味道微咸，最重要的是涮煮很久之后口感还是很脆爽，那这个贡菜到底是啥啊？

莴苣原产地中海沿岸，据考证，它在隋朝前就来到了中国。唐代时，就被广泛栽培了，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。后来人们又培育出一种更细、更长、更爽脆的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。

贡菜咋做的？

贡菜一般是每年的10月份采收，刚成熟的贡菜水分很足，由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输，需要尽快加工。

一般需要先将贡菜顶端的叶子和花穗都撸掉，同时要把老根切掉，再把根茎部分的老皮和木质化的部分去掉，这个工序叫“打苔脑”。

接下来，再把贡菜肉质茎外部的老皮用刨子刨掉，使得表皮干净鲜嫩；然后将贡菜用刀切成不宽于1cm的长贡菜条；最后将贡菜条放在阳光下晾晒制成贡菜干，直到颜色由黄绿变成绿色，质地一掰即断就好。也有的地方会用盐水腌制一下再晾晒，脱水更快一些。

贡菜干是经过干燥晾晒之后制成的，提前泡发后便可烹饪食用，贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜……吃法多样。

做法多样，食用方便

凉拌贡菜

主料 干贡菜 80g 老干妈 适量 生抽 小量 蒜末适量 芝麻油 适量 辅料 陈醋 几滴 芝麻小量

1.干贡菜用清水泡20分钟

2.最好是用冷水泡，爽口。泡好后沥干水分

3.热锅将清水烧开，把泡好的贡菜放在沸水里煮2分钟，捞出用凉水冲，沥干水分。（不要煮久了，久了口感不好）

4.待贡菜晾凉，切成3厘米同等长的小段，摆好

5.制作调味汁：生抽、老干妈豆鼓辣椒酱、芝麻香油、陈醋几滴、芝麻、蒜末。（热锅，将芝麻和芝麻油烧至微小冒烟，淋在蒜末上）喜欢辣的可以加小米椒

6.最后将料汁均匀的淋在切好的贡菜上既可

7.用保鲜袋包起来，放冰箱冰一会变成凉菜，这样贡菜更爽口

8.最后，吃饭时从冰箱取出。既可食用，将调料拌均匀更好吃

贡菜炒肉片

主料 贡菜250g 五花肉适量 辅料 虾油 一勺 盐 半匙 味精 半匙 蒜头3颗

1.五花肉切片，贡菜切段

2.锅烧热，下五花肉煸出油

4.放入贡菜，和五花肉翻炒一会，加入虾油盐味精，翻炒下出锅！因为贡菜本身没有味道，口味重的可以多放点虾油呦

小贴士一定要用五花肉煸出油呦，这样才香！

香辣贡菜

主料 贡菜250g 姜末100g 大蒜100g 红椒100g 豆豉酱 150g 白芝麻50g

1.贡 菜切丁

2.红椒、姜、大蒜切末

3.锅中放适量植物油（大豆、花生、茶籽油等，都可以），待8成热时将红椒、大蒜、姜末等小火爆香

4.下贡菜与步骤3一起炒，然后放豆豉酱、盐、老抽，出锅前用余油小火爆芝麻，拌匀即可

贡菜鲜肉饺子

主料 五花肉500g 贡菜300g 辅料 虾米一小把 盐 适量

五香粉适量

1. 先用两个鸡蛋加适量的水和面，和好后用一湿毛巾盖上，待用

2.五花肉剁成肉泥，贡菜切成粒（不要切得太碎）。肉泥，贡菜，虾米放进适量的盐，五香粉混合一起搅拌均匀，待用

3.包饺子

4.下锅，煎，蒸，下水（做水饺）随意

卤肉贡菜凉面

主料 碱水面 120g 蒜泥水 30g 姜泥水 30g 盐水 30g 陈醋 适量 酱油 适量 麻油 适量 老干妈 适量 辣椒酱（油） 适量 生抽 适量 贡菜10g 卤肉 适量

1.先烧水煮面，把碱水面放入煮沸的水中2分至2分半钟，面煮熟后迅速捞出放入一个大盆里面，放适量麻油，对着电扇边吹边夹，直到面变凉，速度一定要快

2.姜切块加白开水放入料理机榨成汁，蒜也是一样的，按4:1的份量搭配水跟姜蒜！盐要用沸水冲开放凉之后才能用，两小勺盐300g沸水

3.卤肉，把新鲜的肉放进卤水直到煮沸，再开小火煮半小时，煮的时候可以用筷子夹一下用手撕肉，看容不容易撕下来，容易的话就代表肉熟了，就可以关火了！再泡一刻钟等肉入味，就可以拿出来切了

4.贡菜因为是干的，所以要提前两小时泡，将泡好的贡菜切碎在锅里放油炒熟（跟平时炒菜一样）起锅放凉就可以了

5.夹适量碱面放入碗中，加入适量盐水、姜蒜泥水、酱油、陈醋、卤水、生抽、辣椒酱或辣椒油、贡菜、卤肉一起拌匀，一碗凉爽劲道的凉面就呈现在眼前啦

芝麻贡菜

主料 贡菜 60g 葱，姜 适量 红椒 适量 盐 适量 料酒 适量 酱油 适量 河虾 适量 鸡精 适量 肉丁 适量 松子仁 适量 猴头蘑丁适量 玉米 适量

1.将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干

2.将葱、姜、蒜分别切末待用

3.勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香

4.烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味

5.下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟

6.再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀

7.最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成

佳和中心店及天悦店超市均有售哦~~~

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