在头条问答和三农专栏里，经常看到这样的提问和文章，而很多文章和专家的说法基本一致，一、当年种的韭菜不能割，需要养根，以利于来年韭菜长势良好，为韭菜丰收打一个好基础。二、开春韭菜不易割的太早，要四十天才能割，而且最多割四次，入夏后韭菜就要进入养根蓄锐期，为秋天打好基础。三、入秋后气温降低，韭菜品质提高，但韭菜采割次数以两次为宜，然后让韭菜营养回留壮根，为明年打好基础。四、割韭菜要地上留茬，有的说最好留一公分，有的说最好留两公分，更有甚者说最好留三到四公分。
不知道这些专家农艺师是否种过韭菜，但是有心人看到这些所谓戴着专家光环的金口玉言肯定会嗤之以鼻，因为他们完全忽略了现代农业科技的存在，更忽略了加强田间管理这一丰收保障的手段。
众所周知，韭菜是老百姓比较喜欢吃的一种大众蔬菜，特别是北方，是老百姓包饺子蒸包子的最佳食材。一年四季，老百姓对韭菜情有独钟，北方农民家的菜园子都有韭菜种植，自己种韭菜一个是绿色环保一个是省钱，更重要的是随吃随割。如今，种韭菜也是很多菜农勤劳致富的手段，因为韭菜种植相比其它蔬菜简单易管理，虽然他们中间很多人不懂高科技种植，但是他们知道"庄稼一支花，全靠肥当家"的道理，他们在长期的生产实践中，形成了一套看似简单，但非常实用的种植技巧。
在中国向市场经济跃进的今天，资源利用率是不可忽视的经济源动力，土地是所有资源中含金量最高的，离开土地，一切枉谈，如果像专家所谈当年韭菜不能割，经济效益及乎为零，而北方菜农却有"当年韭菜连三刀，来年韭菜没过腰"之说，第一刀韭菜又叫胎韭菜，是最香的韭菜，而且价格昂贵，很多人为了吃到胎韭菜特意提前预定，市场上很难见到，这刀韭菜在自然环境下的收割时间是立秋左右(华北平原)。第二刀韭菜又叫楞头青，这刀韭菜开始明显粗壮，长势旺盛，市场卖相初现，而且口感较第一刀韭菜毫不逊色，第三刀韭菜叫霜前红，由于昼夜温差越来越大，韭菜的叶尖有很明显的红色，但口感仍然很好。这刀韭菜割完后，就是加强追水追肥的田间管理，这才是保证明年丰收的基础，并非是一刀不割而养根。
至于一年韭菜割多少刀最好，主要取决田间管理和韭菜长势，这绝不是可以量化的指标，春天韭菜长势旺盛，水肥充足，市场有需求，就可以多割两刀，需要注意的是，七月入夏后韭菜要抽苔开花，如果需要打仔，至少有两个多月的花期，如果只采韭花也要一个多月，韭菜满花后立刻采割，争取在立秋左右割取一刀。
韭菜的采割方式争论很多，开篇第四条就有三种，今天只说北方最普通的方式，藏刀割，也就是割韭菜的时候，刀锋必须在土层以下，割完后基本看不到韭茬，如下图
这样割的第一个好处是压根不上窜。第二个好处是采收简单，割下的韭菜底根整齐易于整理，品相好卖相好。第三个是下刀韭菜不宜有干尖。第四个是田间管理方便简单。如果地上留茬割，韭菜的水份很容易蒸发，产生干尖的现象，也给采收和田间管理带来很多麻烦！
以上图片来自头条网络。个人所见，指正为盼！
