南果梨红色果皮中花青素提取工艺研究.doc全文

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南果梨红色果皮中花青素提取工艺研究 南果梨俗称安果梨，属于秋子梨系统中的优良品种，是辽宁省鞍山、海城、辽阳东部低山丘陵地区的特产水果。普遍认为：果皮色泽的显现是果皮叶绿素降解、花青苷和类胡萝卜素发育的结果。花色素苷是南果梨果实色素的主要成分，其成分与含量不仅决定南果梨果皮是否呈现红色和商品价值，同时也影响南果梨的营养价值和风味。花色素苷不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能。本实验拟对南果梨果皮中花青素提取工艺进行初步研究，并为进一步开发利用天然色素及其功效提供一定的理论依据。 影响花青素提取的因素：提取剂的选择、浸提次数、浸提温度、浸提时间、料液比、pH值等。其中提取剂经过对比试验得到用0.1%的盐酸-甲醇溶液为最佳，浸提次数2次提取率高。因此用正交试验设计的方法考察浸提温度、浸提时间、料液比、pH值四个因素的影响，去每个因素三个水平，因此选正交表L9(34)。 表1 正交试验因素水平表 因素 水平ABCD时间（min）温度（℃）料液比（g/ml）pH135301:31.5290401:43.53120501:54.0 表2 正交试验结果 实验号 因素ABCDy时间（min）温度（℃）料液比（g/ml）pH111110.096212220.247313330.300421230.336522310.218623120.321731320.242832130.420933210.3570.6420.6730.8370.670 2.5370.8750.8850.9390.809yj31.0180.9770.7591.0560.2140.2240.2790.2230.2920.2950.3130.2700.3390.3260.2530.352Rj0.1260.1010.0600.129主次因素DABC最优组合A3B3C2D3 方差分析表 方差来源偏差平方和自由度均方和FA0.02420.0121.371B0.01620.0080.914C0.00520.00250.001D0.02520.01251.428总和0.078 由正交试验极差分析可知，四个影响因素中，对花青素提取率的影响顺序是D ＞ A ＞ B ＞ C，即pH 值时间温度料液比。其中D3、A3 最好，B 和C 的影响越小越好，考虑能源及原料等因素，选择pH4 . 0 ，时间120min、温度50℃、料液比1:4，A3B3C2D3 组合并不在上述正交试验设计里，需另做一组正交试验加以验证。 验证实验结果 根据组合A3B3C2D3设计的正交因素表及正交试验结果见表3、4。通过表4 可以验证A3B3C2D3组合的吸光度最大为最佳组合。综合以上分析可知，南果梨皮中花青素的最佳提取工艺为：以0.1% 盐酸- 甲醇溶液(pH4)为浸提剂，在温度50℃的情况下，以1:4 的料液比浸提两次共计240min。经计算，花青素的提取量可以达到40mg/g。 表3 正交试验因素水平表 因素 水平ABCD时间（min）温度（℃）料液比（g/ml）pH135301:34.0290401:43.53120501:51.5 表4 正交试验结果 实验号 因素ABCDy时间（min）温度（℃）料液比（g/ml）pH111110.372212220.299313330.182421230.175522310.316623120.360731320.382832130.194933210.391 结 论 花青素提取过程中的关键因素是溶剂及提取温度的选择。花青素在中性和弱碱性溶液中不太稳定，因此，提取过程通常要采用酸性溶剂，酸性溶剂在破坏植物细胞膜的同时溶解水溶性色素，最常用的提取溶剂是0.1%盐酸- 甲醇溶液[2]。这与本实验的结果一致。花青素无论是在天然体系还是在模拟体系，其稳定性都会明显的受到温度影响。过高的温度不能提高其提取率，而且会破坏花青素的结构，从而

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