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全球可食用野生菌清单公布！共2189种蘑菇可食用

来源：花匠小妙招时间：2024-12-16 22:50

你知道世界上有多少种可以食用的野生菌吗？最新研究表明共有2189种可食用蘑菇，其中包括可以安全食用类的2006种，需预处理食用类的183种，以及50种有毒类的蘑菇。

春城晚报-开屏新闻资料图

随着科学技术的发展，未被人类描述的物种越来越少。但菌物是个例外，科学家系统描述的菌物可能不到自然界中实际物种的十分之一。野生食用菌对于云南人来说是一种美味佳肴、经济收入来源。最初人们对野生食用蘑菇的科学认识是基于世界各地民族社区对蘑菇的传统采集与利用。但是关于蘑菇可食用性特征的证据还不够完善，有的证据模棱两可，蘑菇中毒事件也屡见不鲜。野生食用蘑菇的安全迫切需要科学考证。

中国科学院昆明植物研究所许建初团队与云南农业大学盛军团队，联合英国、巴西、墨西哥、日本、韩国等25位研究人员开展了全球野生食用蘑菇科学考证工作。研究团队系统收集了1849年到2020年4月期间，来自99个国家、18种语言的蘑菇食用性大数据，包含了2786个蘑菇物种的9783条记录。

研究人员还开发了新的循证分类系统，进行食用性分类考证，并最终确定了2189种可食用蘑菇，包括可以安全食用类的2006种，需预处理食用类的183种，以及50种有毒类的蘑菇。团队抱着严谨科学态度，把资料缺失或不完整食用证据的471种确定为食用性不确定类蘑菇。这是目前最为全面的野生食用蘑菇科学清单。

研究还发现，尽管红菇属和鹅膏属记录的可食用物种数量位列前茅，但占其所有物种数量的比例较低（11%），而且红菇属和鹅膏属包含多种致死型蘑菇种类，表明这两类蘑菇食用风险高，应谨慎采食，最好不要吃。同时，木耳属和鸡枞属均未有食用性不确定和有毒的记录，且可食用物种占其所有物种数量的比例均大于50%，表明此类蘑菇具有较高的安全食用性。

春城晚报-开屏新闻记者杨质高

责任编辑袁熙

校对易科彦

编审王云