注意 | 又到吃菌时，谨防野生菌中毒！！

又到吃菌的季节了！每年的这个季节，医院里都有不少中毒的患者。有的人上吐下泻，有的人出现幻觉，更有甚者直接危及生命。尽管如此，仍然阻挡不了人对野生菌的热爱。

夏秋季节农历6月--9月在马尾松林中地上单生或群生，夏季生出来的是橘黄色，秋天生出来的是褐色。夏天时晴时雨的季节，在幼枞树林里喜欢生长，在年龄老的枞树林里也生长，但是数量没有幼枞树林里长的多，秋季在气温较低的阴雨连绵的天气也生长，但是长出来的是褐色，外型跟夏季生来的一模一样，只是颜色不同。

野生菌是山上赐来的天然珍宝，不用十分地用心，只要有一般的烧菜技术就可以把它做得美味绝伦。套用一些高厨的行话来说，这东西就是材料好，怎么烧都出味。对于大山里人 ，她们可以通过自己的努力采摘野生枞菌，换取一些零用钱，她们也乐此不疲往行走在大山深处。

有哪些常见的食用野生菌呢？我们一起了解一下吧！

1、青头菌

青头菌是最常见的菌子，因颜色青绿而得名。含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等营养物质，入口香脆，肉质细嫩，有一股浓郁的大自然清香气息，回味悠长。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

2、干巴菌

干巴菌学名为绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，是云南特有的珍稀野生食用菌。刚刚出土时颜色呈黄褐色，成熟后成黑褐色，并且散发着一股好似腌牛肉干的浓郁香味，因此得名干巴菌。其形貌虽然不这么样，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。常见做法是用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味美妙不可言，鲜香四溢。

3、鸡枞菌

鸡枞的食用方式很多，蒸、煮、炒、炸、煲汤皆宜，还可制成腌鸡纵、鸡纵油等。因其肉质细嫩肥厚，质细丝白、清香四溢、鲜甜可口、可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡纵营养丰富含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。

4、松茸

松茸又名松蘑，因其富含多种营养成分和维生素且具有强身、理气化痰、止痛、益肠胃、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，松茸中还含有较多的激素类物质，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状也有一定疗效，因此历来被视为食用菌中的珍宝，被称为"蘑菇之王"。

5、牛肝菌

牛肝菌分为白、黄、黑、红四种，体形肥大，肉质细嫩，香味独特、营养丰富，是世界性著名食用菌、珍稀菌类。中医认为牛肝菌可以祛风散寒、舒筋活络，对贫血、体虚、头晕、耳鸣有极高的食疗功效。

每年的农历九月至十月是野生菌的生长期，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。但是，每年都会有食用野生菌中毒事件发生，不认识的野生菌一定不要乱摘乱吃。

医生提醒大家：菌子虽美味，但一定要谨防食用，对不认识的菌子不要采食。

大家切记：食用菌子后出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，应首先考虑中毒，尽快到医院就诊，以免耽搁救治。

一.如何辨别有毒野生菌

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：

观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

菌类外型复杂多样，我们提示的也只是最简单直观的辨别方法，一定要注意食材来源的安全可靠。

二.食用野生菌需要注意什么？

1、不采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。

2、只吃自己认识和熟悉的野生菌，不凉拌生吃。

3、进食菌子时或食用前后最好不饮酒，有些菌子里的毒素与乙醇会发生化学反应，或促进毒素吸收加重中毒。

4、炒熟煮透，不要用急火快炒；加工烹调时在沸水中煮上3-5分钟，捞出再用清水漂洗后炒食，可以减少或避免中毒事故发生。

5、不要将多种野生菌混合在一起烹饪，最好每次只炒一种野生菌，也不要将几种野生菌混在一起吃。

6、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应及时拨打120就医，来不及就医时，立即进行“催吐、洗胃、导泻”处理。尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

食用野生菌三大原则

没有吃过的尽量不要吃；不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃。

综合网络

本期编辑：李青青

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