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药食同源｜《甄嬛传》安陵容为何吃杏仁自戕？揭秘杏仁的真面目

来源：花匠小妙招时间：2024-12-16 15:26

所谓药食同源，就是许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，是进行保健食品开发的重要原料。到2019年上半年，国家卫健委已经公布111种最新版药食同源目录，其中就有杏仁。

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杏仁的来源

杏仁来源是多种多样的。其中山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏的干燥成熟种子通通都被当做杏仁了，这些出产杏仁的原生植物分类上都归杏属（Armeniaca）。如今，除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外，大多还是采自野生杏树，它们的杏仁有苦与甜之分。那些苦的被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”。甜杏仁味道微甜、细腻，多用于食用；而苦杏仁带苦味，多作药用。

苦、甜杏仁应当鉴别，苦杏仁味苦涩，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。不能将苦杏仁误作甜杏仁而生食。

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杏仁和扁桃仁的区别

现在市场上被捧得火热的美国大杏仁不是真正的杏树结出来的，这种大杏仁实际上是扁桃（又叫巴旦杏）的种子，在植物分类上隶属于桃属（Amygdalus）扁桃亚属。这两种植物最显著的区别就在于，扁桃在成熟时果肉会裂成两半，而我们熟悉的杏果肉自始至终都把种子包裹得严严实实，不会开裂。

除了杏仁的蛋白质略高于扁桃仁，同时维生素B1和钙低于扁桃仁之外，两者的营养成分很接近。在不饱和脂肪酸含量方面，两者也差别不大。扁桃仁的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的92.5％，而杏仁的占95％。

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杏仁的药用价值

中医认为苦杏仁的性味归经苦，微温，有小毒，归肺、大肠经，是常用的止咳平喘药，有比较明显的止咳平喘两方面功效。

它本身苦，所以它长于苦降肺气，用于咳喘，不管寒热虚实，也不分外感内伤，广泛配伍使用。但它在苦降同时还有一点开宣肺气的作用，所以更多的用在外感风寒、风热、燥邪上。

杏仁中确实存在镇咳平喘的成分，那就是苦杏仁苷，这种物质在人体内水解后会产生氰化物。正是这些氰化物，可以抑制呼吸中枢活动，从而起到镇咳平喘的作用。杏仁的苦味来自于苦杏仁苷，不过苦杏仁苷是有毒物质，它们还会抑制ATP（三磷酸腺苷，所有生命活动的直接能量来源）的产生。并且，不管是苦杏仁还是扁桃仁，都含有一定量的苦杏仁苷。

当然了杏仁也是有应用方面的禁忌：阴虚咳嗽人群忌服杏仁；大便溏泄人群忌服杏仁。《本草经疏》中有：“阴虚咳嗽，肺家有虚热、热痰者忌之。” 《本草正》有：“元气虚陷者勿用，恐其沉降太泄。”

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杏仁的食用价值

虽然杏仁的苦味不大讨舌头喜欢，但是这种味道却可以用来平衡甜食那种“腻”的感觉。所以杏仁很快跟甜品挂上了钩，比如老北京的名小吃杏仁茶，就是用精制杏仁粉为主料，再配上花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水一冲，就可以享用了。

在这里要提醒大家的是，真正的杏仁培育历史很短，甚至可以说还没有开始真正培育。并且那些山杏等植物的种子也被混杂到食用杏仁之中，这就带来了很大的风险。如果苦杏仁苷处理不完全，那就很可能会引起中毒。实际上，在选育食用杏仁的过程中，很重要的标准就是降低苦杏仁苷的含量。

还记得在《甄嬛传》中安陵容最后食用大量苦杏仁自戕吗？预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。在杏熟季节里，家长当跟孩子讲清楚。如煮熟或炒熟食用，也当控制用量，否则也可能发生中毒。

一般来说，山区生长的杏树都会提供很多杏仁，千万不要为了一时好奇，吃到中毒。标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后在清水中浸泡24小时，换水后再次浸泡。这样就能清除有毒氰化物了。鉴于氰化物的含量跟杏仁的种类和处理方法有关，所以更建议大家去买那些已经处理好的成品杏仁！

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