菠萝蜜慕斯蛋糕｜无糖无蛋无奶无麸质

前几天，在网上买了一个超大的菠萝蜜，足足有25斤。

去壳取肉是一项大工程，花了2个多小时。

注意：取菠萝蜜肉的时候，记得戴上一次性手套，并在上面抹上食用油，才不会那么黏。砍刀也要抹油哦。

我们平时都是吃菠萝蜜的果肉，实际上它的种子和里面的菠萝蜜丝都可以吃。

果肉太多根本消耗不完，取了一半放到冰箱冷冻了起来，剩下的就来个菠萝蜜盛宴吧。

用料  

A、蛋糕底 混合坚果 100克 椰枣 6颗 B、慕斯层 菠萝蜜种子 100克 菠萝蜜果肉 100克 原味豆浆 80毫升 椰子油 2汤匙 柠檬汁 1个 C、果酱层 菠萝蜜果肉 250克

菠萝蜜慕斯蛋糕｜无糖无蛋无奶无麸质的做法  

菠萝蜜种子煮熟，去皮；

椰枣去核，加一汤匙热水泡软，放入破壁机打成泥，再加入混合坚果一起打碎，取6寸蛋糕模具，均匀铺上，冰箱冷冻10分钟；

将菠萝蜜种子、果肉、豆浆、椰子油、柠檬一起放入破壁机，高速搅打到乳化状，大概4分钟左右；

取出蛋糕模具，均匀铺上慕斯层；

将剩下的100g菠萝蜜果肉打碎，保留颗粒感，铺在顶层；

放入冰箱冷冻4小时，取出室温放置10分钟，切块食用；

小贴士

原味豆浆可用椰浆代替。

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