【营养师团】菠萝你吃对了吗？

菠萝你吃对了吗？

文章来源：营养师团

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作者：小蜡笔（药学研究僧一枚，典型的吃货，立志吃得营养，活得健康。期待在这里和大家共同学习，共同进步。）

每年春季是菠萝新鲜上市的时节。鲜美多汁，香甜可口的菠萝让人垂涎欲滴，食指大动。

（图 | 小蜡笔、小灰灰）

菠萝和凤梨傻傻分不清楚

凤梨和菠萝是同一种植物，它们全球统一标准的名称——拉丁名为 Ananas comosus (Linn.) Merr。

有人会说不对，叶边缘和表皮颜色有区别啊！但其实：它们都是凤梨，虽然商品名和形态略有不同。

就像车厘子也是樱桃，奇异果也是猕猴桃，花椰菜也是西兰花一样， 菠萝也是凤梨，只是品种不同。

怎么挑选菠萝？

喜欢吃还要学会买，挑选菠萝有窍门“一看，二摸，三闻”。

一看：看颜色

（图 | 小蜡笔、小灰灰）

二摸：摸硬度

当然前提是你不怕扎手！轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是还没有熟的。

三闻：闻味道

熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。

“辣”舌头怎么破？

相信大家吃过菠萝后会有舌头麻，嘴唇刺痛的感觉。

（图源网络）

菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。

大家完全不必恐慌，活细胞的磷脂双分子层细胞膜是有防御机制的。如果你吃菠萝流血了，可能是你嘴唇干裂、牙龈出血了。。。

（图源网络）

到底还能不能好好吃菠萝了？吃之前该怎么做呢？大多数人的第一反应就是用盐水泡一下使菠萝蛋白酶失活。真相真的是这样吗？

下面开始划重点：盐类确实能使大多数的蛋白质变性，产生盐析作用——使蛋白质凝聚而从溶液中析出。但是这种作用可逆的，盐水泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶失活。高浓度的盐水才有这样的效果，那这样你吃到的就是腌菠萝了。

（图 | 小蜡笔、小灰灰）

菠萝蛋白酶——天然的嫩肉粉

菠萝蛋白酶虽然对人体的口腔有刺激作用，但同时它是天然的嫩肉粉，做饭的小帮手。

（图 | 小灰灰）

菠萝和肉来相配，天生是一对！

菠萝古老肉

用料：菠萝、猪里脊肉、青椒、红椒、 鸡蛋清、番茄酱、水淀粉。

做法步骤：

1

将猪里脊肉切成方块，在里面放入菠萝汁、盐、料酒、蛋清，搅拌均匀，腌20min。

2

在腌肉期间，将青椒红椒切菱形片；菠萝切成丁，放入糖水中煮10min。

3

把腌好的肉块上面均匀裹上淀粉。油锅烧至7-8成热，放入猪肉块，炸至微黄后捞出。然后再次放入油锅内复炸至肉块酥脆表面金黄后捞出。

4

将两匙白砂糖，两勺番茄酱，两勺白醋、生抽少许，盐少许，清水少许搅匀，调成酱汁。

5

锅中少许油，将调好的酱汁倒入锅中翻炒两下，变得浓稠。倒入菠萝丁、炸好的猪肉块，青椒红椒，最后加入水淀粉，收汤汁，就可以出锅了。

（图源网络）

配上菠萝船，青红椒点缀，秀色可餐。伴随着菠萝的香气，吃起来酸甜可口，外酥里嫩，获得视觉和味觉的全面沦陷！走，买菠萝去~

参考文献

[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Pineapple

[2]菠萝凤梨分不清？植物的名称如何确定[J].博物, 2013(5): 8-11

[3]如何挑选菠萝[J].人人健康, 2013 (9):71

[4]姚文兵.生物化学第七版[M].北京:人民卫生出版社,2011.89-90

[5]黎文.味觉的奇妙规律[J]. 中国保健食品 ,2009 (12): 40

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