花样菠萝菜 | 不仅是水果哦~硬菜、主食、甜点全都有！

虽然夏日菠萝季已经过去

但是一想起菠萝

还是感觉到满鼻腔的菠萝香

今天介绍的这些个花样菠萝菜

硬菜、主食、甜点全都有呦~

快去试试新的菠萝做法吧！

一大批美味菠萝来袭啦~~~

━ 私房菠萝咕噜肉 ━

用料

猪里脊肉500g

菠萝1/4个

青椒半个

胡萝卜少许

盐1小勺

胡椒少许

生粉2大勺

鸡蛋一枚

糖少许

番茄酱少许

醋少许

做法

1.先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口

2.将喂好的肉均匀的沾好蛋液

3.将沾好蛋液的肉裹上生粉

4.将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色

5.将菠萝切成适度大小的丁，备用

6.将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用

7.番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）

8.酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料

9.最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~

━ 菠萝培根卷 ━

用料

培根5片

香水菠萝1/3个

烧烤汁1汤匙

红糖半匙

做法

1.培根切半；菠萝切成十块合适大小的块；

2.烧烤汁和红糖拌匀；

3.培根两面刷一层汁；

4.用培根卷起菠萝块，接口处在下摆在烤网上；

5.预热烤箱，上下火200度，培根卷放入中下层烤15分钟即可。

━ 菠萝虾仁炒饭 ━

用料

菠萝300g

虾(带壳)150g

米饭700g

鸡蛋两枚

洋葱50g

杂菜(玉米、胡萝卜、青豆)100g

盐一小勺

大喜大牛肉粉一小勺

做法

1.备料，菠萝切丁泡淡盐水里半小时左右

2.鸡蛋打散，虾去皮开背素虾线，洋葱切小粒，胡萝卜切丁，青豆玉米买现成的，菠萝泡过盐水后捞出沥干水分

3.胡萝卜、青豆、玉米在开水里焯大约一分钟捞出沥干水分

4.不粘锅倒油放入洋葱丁小火煸香，

5.放入胡萝卜玉米青豆略翻炒

6.放入虾仁翻炒至虾仁八成熟盛出被备用

7.倒入油，炒鸡蛋，炒至未全部凝固

8.放入米饭翻炒，边炒边铲碎鸡蛋，炒散米饭

9.倒入之前炒过的虾仁杂菜略炒

10.加入一小勺盐,一小勺大喜大牛肉粉，炒匀

11.加入菠萝翻炒均匀出锅，完成咯！

━ 菠萝果酱 ━

用料

菠萝

白砂糖

做法

1.菠萝去皮，切大块用淡盐水浸泡15分钟左右捞出。

2.取一半的菠萝切碎丁装进不粘锅里，撒上约为菠萝果肉1/2-1/3的白砂糖，腌到出汁。

3.另一半菠萝切块，入搅拌机中打碎。

4.倒入腌好的菠萝粒里混匀。

5.开火，待锅里煮出浮沫时，用勺子把浮沫撇净。

6.转小火，熬到你喜欢的浓稠度时，关火，待冷却后装瓶即可。

━ 菠萝四喜烤麸 ━

用料

干烤麸一块

干香菇一把

黑木耳一把

金针菜20g

冬笋两棵

菠萝丁适量

油适量

葱适量

白砂糖30g

六月鲜特级酱油30ml

做法

1.将干烤麸切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮几分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用

2.起油锅，放入20ml左右的油，烧热后，放入烤麸煎制

3.中途翻炒几下，慢慢煎至烤麸变金黄色，将油盛起

4.另准备小汤锅放少许水，将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮，煮约10分钟后将冬笋取出，汤水留着备用

5.干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发，洗净，分别切成适量大小，冬笋切片

6.炒锅内重新倒入10ml左右的油，下烤麸，放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀，将之前煮冬笋的汤水倒入适量，汤水可以适量多加些

7.煮上约3分钟左右，加入30g左右的白砂糖，翻炒均匀

8.煮上5分钟后，调入30ml六月鲜特级酱油

9.翻炒均匀，烧开后转小火慢慢焖煮

10.约煮上15分钟左右，汤水变少，加入葱花，关火

11.将菠萝去皮，切成小块，放入盐水中提前浸泡,取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可

━ 烤菠萝花 ━

用料

菠萝半个

盐

做法

1.菠萝切去外皮，把黑点挖掉

2.切成片状，用淡盐水浸泡一下

3.浸泡过的菠萝片沥水，压入挞模中

4.送入烤箱中上层，100℃循环热风慢慢烤，菠萝片失水变干

5.烤到颜色变得有些焦黄，我总共烤了两个多小时。这时候已经能够定型，摸起来比较干燥，就完成了。我放了一天以后再吃是果脯的口感，而不是脆片。刚烤完是比较脆的。

━ 菠萝虾球 ━

用料

鲜虾250克

菠萝1/3个

青椒1小块

番茄酱2汤匙

淀粉少许

白糖半匙

料酒适量

胡椒粉适量

盐

油

做法

1.鲜虾洗净去壳，由背部切开，剔除肠泥；

2.全部处理好后加少许料酒、盐、胡椒粉稍腌一会儿；

3.新鲜菠萝切丁备用；青椒切小菱形块；

4.虾仁中加少量淀粉拌匀，再放入热油中炸至金黄色；

5.锅中留底油，放入2汤匙番茄酱，半匙糖，少量盐，再加5汤匙水，炒几下至浓稠；

6.倒入菠萝丁和虾仁、青椒，均匀裹上酱汁出锅即可。

━「网格」清香菠萝派 ━

用料

菠萝300g

低筋面粉150g

黄油60+10g

糖15+30g

玉米淀粉10g

水35+15g

做法

1.派皮的制作①：黄油软化后，倒入低粉和15g糖，不断揉搓、按压，呈粗玉米粉状

2.派皮的制作②：加35g水，揉成面团，包上保鲜膜，冷藏1-4h

3.派馅儿的制作①：菠萝去皮称重，切小块，盐水浸泡10min

4.派馅儿的制作②：沥水控干，锅烧热，小火，放入黄油，使之熔化，将菠萝倒入，翻炒几下

5.派馅儿的制作③：加入30g糖，继续翻炒，菠萝块会逐渐渗出水份，小火慢慢熬煮，至菠萝变软

6.派馅儿的制作④：玉米淀粉加15g水，调匀，倒入锅中，翻炒至馅料浓稠，关火，馅儿就做好了。冷却后使用

7.派皮及后续①：案板撒薄粉，取出冷藏好的面团，分成重量比为2:1的两份，大的一份擀成薄片，扑在派盘上，按压使之紧贴派盘，移除边缘多余的派皮，用叉子在底部派皮均匀扎孔

8.派皮及后续②：小的一份面团，擀成薄片，切成如图长条

9.派皮及后续③：在派盘里填馅儿，用切好的长条在派盘表面交叉编织出「网格」

10.派皮及后续④：编好后，按压边缘，让网格和派皮粘合，去掉多余的派皮

11.派皮及后续⑤：网格表面刷全蛋液

12.放入预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤15min，再降温至175度烤15min至表面金黄

━ 鱼香菠萝鸡丁 ━

用料

菠萝200g

鸡腿2个

特级生抽适量

玉米淀粉适量

鱼香川味酱适量

鸡粉适量

白糖适量

葱姜碎适量

蛋清半个

彩椒四分之一个

做法

1.首先将泡过盐水的菠萝切丁，彩椒切丁，葱姜切碎，准备好鱼香川味酱。

2.鸡腿剔骨去掉鸡皮，鸡肉切丁。

3.鸡腿丁加入玉米淀粉生抽和半个蛋清用手抓匀上浆。

4.炒锅烧热加入玉米油，再下浆好的鸡腿丁煸炒。

5.看到鸡肉变色了就盛出来备用。

6.用玉米淀粉加特级生抽和一点点白糖勾兑一碗芡汁。

7.原锅加一点玉米油，然后加入鱼香川味酱煸炒。

8.下入葱姜末爆香。

9.加入菠萝丁和彩椒丁翻炒。

10.然后下入煸好的鸡丁，翻炒一会加入勾兑好的碗汁

11.翻炒几下以后加入少许鸡粉翻匀出锅盛饭开吃。

━ 菠萝鸭 ━

用料

鸭肉400克

菠萝半个

葱2根

生姜5片

蚝油1汤匙

酱油1.5汤匙

料酒2汤匙

白糖少许

油少许

做法

1.鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片；

2.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分；

3.备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖；

4.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片；

5.然后分别码入鸭块和菠萝块；

6.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

7.出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

━ 椰香凤梨酥 ━

用料

面皮：

低筋粉80克

椰粉70克

黄油60克

鸡蛋30克

馅料：

菠萝500克

冬瓜500克

冰糖50克

白糖50克

盐2克

做法

1.将菠萝去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁备用；

2.将1放入煮锅中（不要选择铁锅，容易让水果发黑），加入糖和盐拌匀腌制30分钟；

3.锅中略加少许水（不用没过水果），大火烧开转小火慢煮至冬瓜烂熟，取3/4的水果用料理机打磨成蓉状，倒回锅中小火翻炒至收汁发干，用手能搓成球状即可关火放凉做成馅料备用。

4.黄油室温软化后加入椰粉（含糖椰粉）打发至膨松；

5.加入打散的蛋液拌匀；

6.加入过筛的低筋粉拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟。

7.将馅料分成18克一份，将面片分成20克一个的小剂子；

8.去一个面团用手掌按压成圆饼状，并将四周压薄，包入馅料；将收口捏紧；

9.案台上撒薄粉，将包好的面团收口朝下放置，将模具内侧蘸粉后套在面团外围，然后用手徐徐往下按压面团，让面团整个充满模具四周，然后提起模具，将定型的生胚取出，做了圆形和梅花形两种；

10.将做好的生胚放入烤盘中；烤箱预热170°，中层上下火，时间15分钟。

还不够尽兴，没问题咱们继续加嘛。。。━ 菠萝炒鸡━菠萝香气浓郁，与肉搭配，清新解腻相得益彰，再加上青红辣椒和黑木耳，五彩缤纷的特别喜庆。菠萝炒鸡是广东名菜，简单快手营养美味，最关键的是特别容易吸引眼球同时满足味蕾，绝对适合节宴。

食材

主材：鸡、菠萝

配料：青红辣椒、黑木耳、大蒜

腌鸡料：生抽、盐、糖、姜片、淀粉

调味料：生抽、蚝油

做法

1、走地鸡取鸡腿和鸡翅膀斩小块，用腌鸡料拌匀腌制1小时。

2、菠萝取果肉切小块用淡盐水浸泡5分钟后沥去水分。

3、黑木耳泡发洗净，青红椒切块，大蒜切片。

4、热锅凉油，下鸡块。

5、煎至两面金黄后下蒜片炒香。

6、下黑木耳和青红椒。

7、加少许鲜味生抽翻炒均匀。

8、下菠萝块炒匀。

9、加蚝油和少许水焖1分钟即成。

小贴士

1、生炒鸡块一定要腌制上浆口感才滑嫩。

2、鸡肉斩小块后很容易熟，整个过程大约10分钟左右。

━ 菠萝咕噜豆腐━

菠萝咕噜豆腐是一道老少皆宜的家常菜。菠萝入菜，口感清新，酸酸甜甜的，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

食材

【主料】菠萝200克、豆腐200克

【辅料】虾仁100克、黄瓜50克、姜适量、葱适量

【调料】淀粉适量、料酒适量、白糖10克、食盐2克

做法

1、把菠萝和黄瓜切成丁。豆腐切成小块。虾仁去掉沙线，加入盐和料酒淀粉上浆。

2、把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉。下入油锅炸制。炸至金黄捞出沥油。锅中留底油，把上浆的虾仁滑散捞出。

3、加入葱姜爆香，加入2大勺清水烧开。倒入番茄酱搅拌均匀。加入糖 盐转小火烧至粘稠。

4、倒入炸好的豆腐和滑散的虾仁翻炒均匀。再加入菠萝和黄瓜丁。快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可。

小贴士

汤汁要收粘稠，使所有食材都能裹上汤汁，豆腐可以先焯水去掉豆腥味。

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