首页分享小心枣核

小心枣核

来源：花匠小妙招时间：2024-12-16 04:28

　　小时候，许多食物过年才能吃到。不是过年，轻易见不到的。大至猪肉鸡蛋，小到瓜子糖果，还有，大红枣也是。

　　那时的红枣，尤其质量好的，比较稀缺。母亲买回二斤大红枣，主要用于蒸枣糕、捏花糕、蒸枣卷、蒸枣窝窝、当馒头芯。在其过程中，我们总会半明半暗半讨半偷抓几个吃。以至于捏馒头时，枣不够了，不得不用胡萝卜丁来充数。大红枣是真好吃呀，肉肉的、甜甜的，吃了还想吃。母亲在一旁嗔怪道：“嘴馋！小心枣核！”

　　年餐的席上少不了有一盘热腾腾的枣糕。枣糕很黏，且甜、香。黄米面之黄，大红枣之红，白瓷盘之白，构成一幅勾胃的水彩画。黏性很大的枣糕，要两个人互助合作，一双筷子按住，另一双筷子夹，不然，夹不断，想吃难。民间形容办事多坎儿，常说一句话：“不是糕不黏，就是枣不甜！”大红枣的甜也很关键啊。当然，仅靠枣本身的糖分，不足以把糕甜透，需加一定量的糖精。吃枣糕，最好搭配凉拌绿豆芽，一口又热又黏的枣糕，一筷清凉爽口的豆芽，美滋滋的。此时，总有长辈提醒：“慢点吃，慢点吃，小心枣核！”

　　过年要蒸花糕，三层面皮两层枣，一层三个红枣，上下错开位置，用中间层的面皮隔开，自然的玲珑美。论本质，花糕与馒头相差无几，论用途，花糕更大，显得排场。就因为多了几个枣，花糕可以上供桌当供品，花糕可以招待来拜年的亲戚，还可存放到正月十六用以“烤花糕”。也有人有馒头便不吃花糕，无非就是嫌那几个枣核麻烦，但更多的人见了花糕先吃花糕，甚至不必就菜，也是因为那几个红枣。在吃花糕时，常会听到一声温馨提示：“小心枣核啊。”

　　过去，一过“破五”，餐桌就收紧了，别说饺子，馒头花糕都少见了，也就差不多吃光了，取而代之的，是经过细加工的粗粮，如枣窝窝，多少掺点白面，努力显得不那么粗糙，刚刚养嫩的喉咙，实在不想招惹它，但没别的饭，只好将就吃一点了。窝窝头会掰得四分五裂，但上面镶的枣，肯定会被抠光，留下一个个小坑。

　　枣核是一种很尖的东西，吃的时候不小心，会卡在喉咙，很危险，尤其小孩子，大人得操心。即便猛地一下卡在牙间，牙也被卡得生疼，好一阵缓不过劲来。《神雕侠侣》中，裘千尺被丈夫公孙止推下山洞，摔废下肢，靠一棵枣树度日，天长日久，竟练成独门暗器“枣核钉”，任他公孙止武功盖世，还是被射瞎了右目。可见，这枣核是相当厉害的。

　　有人可能要说，既然枣核有害处，在用的时候，先把枣核剔除了不就行了？这个还真不行。生枣的枣核和枣肉黏糊得紧，不好分离，强行分离会把枣的形体严重损伤，蒸出来不好看。所以，红枣还就得囫囵个儿使用。只不过，如同吃鱼小心鱼刺一样，吃枣糕花糕，小心提防枣核就是了。

　　如今，人们过年吃枣糕和花糕不多了，蒸枣糕和花糕也少多了。但亲人的那一声提示还在——小心枣核啊！