炒菜到底加热水还是冷水？原来这么多年都错了！

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炒菜需不需要加水？

加冷水还是热水？

其实很多人都做错了

快和美儿来看看吧

入锅前泡水

茄子：切开后立即下锅，或泡在水里

茄子切开后，表面容易氧化变黑，切好的茄子最好马上入锅，如果不能马上入锅，记得泡在水里，减少与空气的接触。

炒茄子的时候，加少许醋，可以保持维生素C和多酚类营养物质，而且茄子不容易变黑。

豆腐：热水泡，去豆腥

豆腐下锅前，放在热水中泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味，而且煮出来的豆腐不容易变形。

腰花：白醋+水泡10分钟

将切好的腰花加少许白醋，放在水中浸泡10分钟，腰花会发大，没有血水。

洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀，腌15分钟，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出来也更加嫩滑。

炒菜不加水

红椒：不加水，急火快炒

炒红椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少许盐、醋，煸炒一会，即可出锅。

豆芽：不加水，出锅加点醋

豆芽本身很鲜嫩，水分也多，适合猛火快炒，不需要加水，用盐、生抽调味。

临出锅前加少许醋，可以去除豆芽的涩味，咸酸入味，非常开胃！

青菜：不加水，更加脆嫩

炒青菜的时候最好不加水，利用青菜本身的水分进行热传递，炒出来的青菜更好吃。

如果要加水，加少许开水，不要加凉水，凉水会让锅内温度下降，延长青菜的烹饪时间，导致青菜变得老硬，口感差。

炒菜时下水

鸡蛋：加水炒，鸡蛋滑嫩蓬松

平常炒鸡蛋，一不小心就炒得又老又硬，要想炒出松软美味的鸡蛋，加点水就可以。

在蛋液中加少许清水，顺着同一个方向搅打均匀，直到蛋液全部呈现白色泡沫状，再入锅炒，鸡蛋就变得松软美味咯。

煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将凝固前，沿锅边加一小勺凉开水，煎出的蛋黄更加嫩滑。

莲藕：一边炒一边加水，不变黑

莲藕中含有丰富的多酚类物质，切开后遇空气容易氧化变黑，炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。

翻炒莲藕的时候，一边炒一边加些水，炒出来的莲藕不会变黑，更加好吃。

炖汤加水有妙招

骨头汤：不要中途加冷水

熬骨头汤不宜中途加冷水，汤的温度下降，会让蛋白质和脂肪快速凝固，口感变差。

如果一定要加水，选择开水，另外要注意熬汤不宜早放盐，盐具有渗透作用，同样会导致蛋白质凝固，让汤的鲜味不足。

冷水入锅，汤鲜美

开水热锅，肉鲜嫩

要想煮出来的汤汁味道鲜美，把肉放到冷水，加火熬煮。

要想熬煮的肉鲜美，需要开水入锅，这样煮出来的肉更加鲜美。

这些小妙招你学会了吗？

下次可不要再做错了哟~

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