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冷冻蔬菜保存方法大全蔬菜预处理-备菜指南-蔬菜冷冻存储

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 23:26

‍♀️‍♀️冷冻蔬菜就是把辣椒️西红柿豆角等新鲜蔬菜经过简单处理后，冷冻保存以延长食用时间。
日常忙碌上班族、或者因需要取大量屯蔬菜保鲜的一定要学学这个方法。
☝️每周抽出一天时间来进行蔬菜整理，会大大节约平时切菜洗菜的时间成本。拿出来直接开炒、炖汤、做便当真的非常方便。
这篇文章是我查资料精心总结出来的，非常详细。以后还会继续补充~
❗️tips：
1⃣️所有的蔬菜在装袋冷冻前都要沥干/擦干水分
2⃣️菠菜焯水的时候可以加点油，让叶菜保持翠绿。
3⃣️一定要选用非常新鲜的蔬菜，不要有坏的不好的。
附：
芋头冷冻法：https://www.xiachufang.com/recipe/106389045/
三色糙米冷冻法：https://www.xiachufang.com/recipe/106158295/
冷冻柠檬片：https://www.xiachufang.com/recipe/106391779/
冷冻水果：https://www.xiachufang.com/recipe/106098088/
冷冻番茄：https://www.xiachufang.com/recipe/106719783/

用料

菌菇类杏鲍菇/香菇/平菇等嫩叶蔬菜菠菜/西葫芦/芹菜/西兰花/花菜等杂粮瓜果类（简单处理）冷冻番茄/玉米/南瓜水分含量高的蔬菜冷冻洋葱/青椒类需去皮冷冻胡萝卜/土豆需蒸制冷冻紫薯/红薯/芋头类豆类豆角/荷兰豆/豌豆等配料类冷冻葱花/香菜/生姜

冷冻蔬菜保存方法大全蔬菜预处理-备菜指南-蔬菜冷冻存储的做法

【冷冻杏鲍菇/香菇/平菇等（菌菇类）】
‍♀️菌菇类洗净后切片或撕成自己喜欢的大小，在沸水中烫1-2分钟，晾凉后挤干水分，分装冷冻存储。炒菜煮汤都可以用非常方便。

【冷冻菠菜/西葫芦/芹菜/西兰花/花菜等（嫩叶蔬菜）】
‍♀️a.菠菜等绿叶类洗净，用沸水烫一下迅速捞出放凉水里降温，挤干水份，再装入保鲜袋冷冻存储
‍♀️b.清洗干净后芹菜切段、西兰花/花菜切小朵、西葫芦切片/块，用沸水（西兰花加盐）把切好的蔬菜焯水后迅速捞出放凉水里降温，晾干水分分装冷冻存储，吃的时候室温解冻后直接用来炒菜。

【冷冻番茄/玉米/南瓜（杂粮瓜果等简单处理）】
‍♀️a.番茄洗净沥干水分，用保鲜膜或保鲜袋包裹冷冻保存。冷冻番茄和新鲜番茄的食用方法是一样的，去皮切开炒菜就能用了。
‍♀️b.玉米直接去皮单个包好或者切成段冷冻都是可以的，食用的时候无需解冻直接煮着吃就行。
‍♀️c.贝贝南瓜可以洗净晾干直接冷冻，不过我建议不管南瓜大小都要洗净去皮切成小块/片分装好冷冻，后期食用会非常方便。

【冷冻洋葱/青椒类（味道大水分含量高的蔬菜）】
‍♀️洋葱青椒洗净擦干水分、切成细丝或者小块，装入保鲜袋铺平，压出袋内空气后密封，可以保存一个月。
吃的时候无需解冻直接制作，但是解冻后的洋葱青椒比较软烂适合炖菜，煮汤或者做匹萨配料也可以。

【冷冻胡萝卜/土豆（需去皮）】
‍♀️将胡萝卜/土豆洗净去皮、切成片或者块放在沸水中烫1-2分钟，冷却后装保鲜袋冷冻储存。食用的时候常温解冻好，进行正常的烹饪操作就可以了。

【冷冻紫薯/红薯/芋头类（需蒸制）】
‍♀️将紫薯/红薯/芋头洗净去皮切块，上锅蒸约15分钟晾凉后分装冷冻。（注意不要蒸的太过火了）平时拿来用来煮粥很合适。

【豆角/荷兰豆/豌豆等（豆类）】
‍♀️豆类洗净用沸水烫成半熟，捞出后迅速放凉水里降温，晾干后冷冻存储（豆角可以切成段在保存）
食用时豆类无需过多解冻直接煮和炒就可以～

【冷冻葱花/香菜/生姜（配料类）】
‍♀️小葱/香菜/生姜洗净晾干，切成葱花/香菜碎/姜片放保鲜袋里，放进冷冻2小时拿出来搅一下，防止粘连。随用随取，煮汤调味用非常方便。

弄好以后冷冻保存可以吃一个月！

小贴士

【不用担心冷冻蔬菜没有有营养】（来自百度百科）
‍♀️‍♀️在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是最高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。
蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，而且细菌、霉菌无法发育。
❄️❄️速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。