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一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗及其发芽方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2024-09-13 13:29

一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗及其发芽方法与制造工艺

本发明涉及食品生物领域，涉及一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗及其发芽方法。

背景技术：

随着经济的不断发展，人们对于生活品质和饮食健康愈来愈关注，人们更加倾向于选择营养价值较高的食品。而癌症作为人类健康的头号杀手，食品中抗癌活性物质的含量已经逐渐成为影响消费者选择的重要因素之一。

植物源蔬菜中含有许多具有生物活性的成分，它们不仅参与了人体中一些重要的代谢过程，而且具有许多生理活性。十字花科蔬菜因其丰富的营养如Vc、多酚、花青素等和重要的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷(以下简称硫苷)愈来愈受到消费者的喜爱。根据硫苷结构的不同，又将其分为脂肪族硫苷、吲哚族硫苷和芳香族硫苷。随着国内外研究的不断深入，发现脂肪族硫苷中的萝卜硫苷在黑芥子酶作用下可水解产生抗癌活性物质—萝卜硫素。萝卜硫素是迄今为止在蔬菜中发现的抗癌活力最强的活性物质之一。据报道，萝卜硫素对肝癌、乳腺癌及结肠癌等多种癌症都具有良好的抑制作用，且其可能是通过对Ⅰ相酶的抑制作用和Ⅱ相解毒酶的诱导作用发挥抗癌活性。

西兰花中硫苷含量较其他十字花科蔬菜中硫苷含量高，且硫苷以4-甲基亚砜基丁基硫代葡萄糖苷(萝卜硫苷)和3-甲基亚磺酰基丙烯基硫代葡萄糖苷为主，其中萝卜硫苷是水解产生萝卜硫素的前体物质。很多蔬菜由于季节性以及地域性的限制，不能满足人们的需求。众多研究表明，可食性种子发芽后可以显著提高它们的营养价值和功能。西兰花芽苗因生产不受季节与地域的限制，且营养价值较高，已得到越来越多的关注与认可。例如，中国专利申请No.201310408729.8公开了‘一种从西兰花中提取萝卜硫素的方法’。但是，众多研究表明，虽然成熟的西兰花中硫苷含量较种子中大幅度减少，但西兰花芽苗中的硫苷含量虽较种子中含量有所下降但比成熟的西兰花中硫苷含量高。西兰花芽苗中硫苷含量的变化受到多种因素的影响，如品种、发芽条件、外界坏境等，而其含量又直接影响抗癌活性物质萝卜硫素的含量。因此，如何有效提高西兰花芽苗中萝卜硫素的含量，成为众多学者研究的热点。

电解水是在一定电流(或电压)下电解稀电解质溶液而产生的，具有杀菌或抑菌作用。同时，由于电解水无腐蚀性、使用安全，对人体无副作用，目前已被逐渐应用于食品生物相关领域。日本相关法律已经允许电解水作为食品添加剂使用。

在现有技术中，已有相关研究表明电解水对提高荞麦芽和发芽糙米中γ-氨基丁酸含量有显著的作用。然而，目前还没有采用电解水提高西兰花芽苗中萝卜硫素的发芽方法的相关研究。

技术实现要素：

本发明的目的之一在于，提供了一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗。

本发明的目的之二在于，提供了一种方便快捷、安全可靠并能有效提高西兰花芽苗菜中萝卜硫素的发芽方法，同时涉及到不同有效氯浓度对西兰花芽苗中萝卜硫素含量的影响。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗，该西兰花芽苗通过将西兰花种子浸泡于最佳有效氯浓度(ACC)为10-50mg/L的微酸性电解水中发芽制备，该芽苗具有比自来水发芽培养的芽苗高7～38％的萝卜硫素含量。

所述的西兰花芽苗，该西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为干重时5.33～6.80mg/g。

一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗的发芽方法，包括以下步骤：

1)浸泡：将西兰花种子浸泡于最佳有效氯浓度(ACC)为10-50mg/L的微酸性电解水中3-3.5小时；

2)发芽培养：然后将经过浸泡的种子均匀摆放在装有上述电解水的发芽器皿中，发芽7.5-8.5天。

所述的发芽方法，所述微酸性电解水的pH值为5.0-6.0。

所述的发芽方法，所述微酸性电解水的最佳有效氯浓度(ACC)为30～50mg/L。

所述的发芽方法，所述微酸性电解水电解条件为，电压23.5V—38.5V、电解时间3-30min。

所述的发芽方法，所述西兰花种子与电解水的料液比为：1:250～300。

所述的发芽方法，所述的发芽条件为黑暗无光，温度为24.5-25.4℃，湿度为75-85％。

所述的发芽方法，所述发芽过程中，24～48小时更换一次电解水。

本发明的有益效果在于：

本发明采用电解水对西兰花芽苗菜进行发芽，显著提高了芽苗菜中萝卜硫素含量。

本发明采用电解水为唯一培养液，使发芽过程方便快捷、安全可靠。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)提供了一种采用电解水提高西兰花芽苗菜中萝卜硫素含量的发芽方法。与对照组相比，本技术实现了萝卜硫素的显著提高，可达7.7％-37.4％。

(2)采用电解水为唯一发芽培养液，使发芽过程方便快捷、安全可靠。

附图说明

图1为萝卜硫素标准品色谱图，出峰时间为21.200min；

图2为样品中萝卜硫素色谱图，出峰时间为21.285min。

具体实施方式

下面将通过具体实施方式对本发明进行详细说明：

用市售浓盐酸调节自来水pH值至4.2-4.5，采用电解水发生器在电压23.5V—38.5V、电解时间3—30min条件下将上述自来水电解，控制初次制成电解水的指标接近所需，最后调节电解水pH为5.0-6.0。

称取6g西兰花种子，浸泡于电解水中3-3.5h，然后均匀的摆放在装有1500ml电解水的发芽器皿中。在条件为黑暗无光、温度为24.5-25.4℃、湿度为75-85％的条件下发芽8天，每48h更换一次电解水。发芽结束后，将获得的芽苗菜迅速放入﹣80℃冰箱储存，待测定萝卜硫素含量。

下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

以下实施例中，萝卜硫素含量利用高效液相色谱法进行测定，测定步骤如下：

样品准备：将上述待测样品经冷冻干燥机冷冻干燥后，采用研钵磨粉，过80目筛。称取上述西兰花芽苗菜冻干粉0.2g，采用正己烷萃取3次，残渣于通风橱内过夜挥干，按料液比1:3加入去离子水于黑暗室温下水解8h，加入与湿粕等量的NaCl和3/4湿粕质量的Na2SO4，加入二氯甲烷进行萃取，萃取5次。将前4次萃取液进行涡旋振荡并保留分离后的有机相，将第5次萃取液于10000r/min的条件下离心10min，合并萃取液于圆底烧瓶中，在30℃的旋转蒸发仪中蒸干二氯甲烷，蒸干后先用正己烷萃取2次，再用5％的乙腈溶解，收集溶解液，通过0.22μm滤膜后进行高效液相分析。

色谱条件：检测器：紫外检测器。色谱柱：C18。流动相：由A、B双组分组成。A相：去离子水；B相：色谱纯乙腈。流速：0.5mL/min。进样量：10μL。柱温：25℃。检测波长：254nm流动相梯度组成如表1。

表1流动相梯度组成

实施例1：

用市售浓盐酸调节自来水pH值至4.31，采用电解水发生器在电压23.5V、电解时间5min条件下将上述自来水电解，控制初次制成电解水的指标接近所需，最后调节电解水pH为5，最佳有效氯浓度(ACC)为10mg/L，记为1号电解水。

称取6g西兰花种子，浸泡于1号电解水中3h，然后均匀的摆放在装有1500ml 1号电解水的发芽器皿中。在条件为黑暗无光、温度为24.5℃、湿度为75％的条件下发芽8天，每48h更换一次电解水。发芽结束后，利用高效液相色谱法测定西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为5.33mg/g(干重)。

实施例2：

用市售浓盐酸调节自来水pH值至4.39，采用电解水发生器在电压26V、电解时间10min条件下将上述自来水电解，控制初次制成电解水的指标接近所需，最后调节电解水pH为5.5，最佳有效氯浓度(ACC)为20mg/L，记为2号电解水。

称取6g西兰花种子，浸泡于2号电解水中3.1h，然后均匀的摆放在装有1500ml 2号电解水的发芽器皿中。在条件为黑暗无光、温度为25℃、湿度为80％的条件下发芽8天，每24h更换一次电解水。发芽结束后，利用高效液相色谱法测定西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为5.63mg/g(干重)。

实施例3：

用市售浓盐酸调节自来水pH值至4.34，采用电解水发生器在电压26V、电解时间15min条件下将上述自来水电解，控制初次制成电解水的指标接近所需，最后调节电解水pH为6.0，最佳有效氯浓度(ACC)为30mg/L，记为3号电解水。

称取6g西兰花种子，浸泡于3号电解水中3.2h，然后均匀的摆放在装有1500ml 3号电解水的发芽器皿中。在条件为黑暗无光、温度为25.4℃、湿度为80％的条件下发芽8.5天，每36h更换一次电解水。发芽结束后，利用高效液相色谱法测定西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为6.80mg/g(干重)。

实施例4：

用市售浓盐酸调节自来水pH值至4.42，采用电解水发生器在电压30V、电解时间20min条件下将上述自来水电解，控制初次制成电解水的指标接近所需，最后调节电解水pH为5.5，最佳有效氯浓度(ACC)为40mg/L，记为4号电解水。

称取6g西兰花种子，浸泡于4号电解水中3h，然后均匀的摆放在装有1500ml 4号电解水的发芽器皿中。在条件为黑暗无光、温度为25℃、湿度为75％的条件下发芽8天，每24h更换一次电解水。发芽结束后，利用高效液相色谱法测定西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为5.86mg/g(干重)。

实施例5：

用市售浓盐酸调节自来水pH值至4.2-4.5，采用电解水发生器在电压38.5V、电解时间30min条件下将上述自来水电解，控制初次制成电解水的指标接近所需，最后调节电解水pH为6.0，最佳有效氯浓度(ACC)为50mg/L，记为5号电解水。

称取6g西兰花种子，浸泡于5号电解水中3.5h，然后均匀的摆放在装有1500ml 5号电解水的发芽器皿中。在条件为黑暗无光、温度为24.5℃、湿度为75％的条件下发芽7.5天，每24h更换一次电解水。发芽结束后，利用高效液相色谱法测定西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为6.04mg/g(干重)。

对比例1：

称取6g西兰花种子，浸泡于自来水中3.2h，然后均匀的摆放在装有1500ml自来水的发芽器皿中。在条件为黑暗无光、温度为25℃、湿度为80％的条件下发芽8天，每48h更换一次电解水。发芽结束后，利用高效液相色谱法测定西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为4.95mg/g(干重)。

技术特征：

1.一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗，其特征在于，该西兰花芽苗通过将西兰花种子浸泡于最佳有效氯浓度(ACC)为10-50mg/L的微酸性电解水中发芽制备，该芽苗具有比自来水发芽培养的芽苗高7～38％的萝卜硫素含量。

2.根据权利要求1所述的西兰花芽苗，其特征在于，该西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量为干重时5.33～6.80mg/g。

3.一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗的发芽方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)浸泡：将西兰花种子浸泡于最佳有效氯浓度(ACC)为10-50mg/L的微酸性电解水中3-3.5小时；

2)发芽培养：然后将经过浸泡的种子均匀摆放在装有上述电解水的发芽器皿中，发芽7.5-8.5天。

4.根据权利要求3所述的发芽方法，其特征在于，所述微酸性电解水的pH值为5.0-6.0。

5.根据权利要求3所述的发芽方法，其特征在于，所述微酸性电解水的最佳有效氯浓度(ACC)为30～50mg/L。

6.根据权利要求3所述的发芽方法，其特征在于，所述微酸性电解水电解条件为，电压23.5V—38.5V、电解时间3-30min。

7.根据权利要求3所述的发芽方法，其特征在于，所述西兰花种子与电解水的料液比为：1:250～300。

8.根据权利要求3所述的发芽方法，其特征在于，所述的发芽条件为黑暗无光，温度为24.5-25.4℃，湿度为75-85％。

9.根据权利要求4所述的发芽方法，其特征在于，所述发芽过程中，24～48小时更换一次电解水。

技术总结
本发明涉及一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗及其发芽方法，方法包括以下步骤：1)浸泡：将西兰花种子浸泡于最佳有效氯浓度(ACC)为10‑50mg/L的微酸性电解水中3‑3.5小时；2)发芽培养：然后将经过浸泡的种子均匀摆放在装有上述电解水的发芽器皿中，发芽7.5‑8.5天。本发明所提供的方法采用电解水为唯一培养液，对西兰花种子进行发芽，显著提高了芽苗中萝卜硫素的含量，发芽过程方便快捷、安全可靠，本发明获得的西兰花芽苗中萝卜硫素含量最高可达6.80mg/g。

技术研发人员：刘海杰;李丽珍
受保护的技术使用者：中国农业大学
文档号码：201610886208
技术研发日：2016.10.11
技术公布日：2017.05.10