1吨味精=40吨小麦，为啥会成为让人望而却步的工业产物？

1吨味精=40吨小麦，为啥会成为让人望而却步的工业产物？

前言：

提到味精，想必是所有人都知道的调味剂吧。为了让饭桌上的菜肴更加鲜美，想必每家的厨房里都少不了它，无论做什么菜，都会往里加上一点，给美食起到锦上添花的作用。

似乎不知从何开始，味精渐渐退出了中国人厨房中重要的地位。味精是工业产物、对人体会造成危害等负面因素充斥着我们的大脑。很多家庭主妇为了家人的健康考虑，所以不再喜欢往菜肴中加入这个调味剂。

其实，有关“味精不利于人类健康”的说法流传于欧美国家，大多数欧美国家都是通过中餐才开始认识味精的。据说很早之前，他们在中餐厅点菜，很多人会在菜单上注明是否需要添加味精的文字，和我们平时点菜需不需要加香菜一样。

诞生已经一百多年的味精，扮演着厨房中无人不知无人不晓的角色，究竟为何被人们“嫌弃”呢？到底是不是威胁到人们的健康呢？

味精的提取方式

池田菊苗博士，是日本化学家。在1908年的一个晚饭时间，他一边喝着美味的菜汤，一边对菜汤为何如此鲜美充满好奇。从妻子的口中得知，汤中加入了海带才会吃出浓烈的鲜味。而海带也是日本人制作传统美食用来提鲜的食材。

池田博仕在受到启发后，海带汤被通过蒸发处理并提炼出一种化合物，这种结晶的化合物就是当时被发现的谷氨酸。

谷氨酸已经不是首次被发现，从名称来看，不言而喻的说明它一定和谷物有关。德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士，早在1866年就在面筋的分离中，已经发现了这种氨基酸。

日本池田博仕再次发现谷氨酸，也是进一步证明了食物的提鲜确实是这种氨基酸的功劳。而他接下来感兴趣的是，如何让它成为人类美味家宴的提鲜调料——味精。

味精生产流程

味精便是谷氨酸钠毋庸置疑。味之素集团是池田博士申请专利创建的公司，利用小麦或大豆等，通过酸水解方法得到谷氨酸钠的原材料。据了解，生产1吨味精就需要40吨小麦、大豆，因此那个时候的味精算是昂贵的调料。

虽然味精是成本很高的调味剂，但人们为了享用更鲜美的菜肴，它的市场前景还是非常可观的。20世纪60年代，生产味精已经发生了改变，通过对甘蔗和类似的作物，采用细菌进行发酵，这个过程的生产工艺与制作酸奶、奶酪和葡萄酒极为相似。

简单地理解，便是把甘蔗这个原材料，通过微生物的辅助，释放并消耗掉葡萄糖，将把谷氨酸释放出来，将其调理中和后，从而获得谷氨酸，

谷氨酸结构式

中国美食博大精深，味精的生产自然起步很早。天厨味精厂是我国第一家味精厂，它在1923年成立于上海，也有着自己的生产专利。我们从味精的生产原理中并没有发现味精对人体会造成哪些不良的影响。谷氨酸提炼于食物中，它是天然存在的，也是人体所需的。

每天的食物中，一个成年人平均每天要从食物中获取约13克左右的谷氨酸盐。钠离子也是人体所需要的，它参与人体内水的代谢，摄入缺乏会让人感觉浑身无力。为何这种人体需要的物质，发展到让人谈之色变的地步，究竟是为何原因？

味精大王吴蕴初

被扣上“工业产物”的帽子

味精在被发酵进行生产后，已经成为了一种轻而易举就能得到的调味料，由于原材料的转变、成本的降低，让它成为普通百姓可以很容易购买到的调料，也因此注定它将走向低谷。

味精的负面影响早在20世纪60年代就已经开始了，也正是味精刚可以进入大规模生产的时候。

《新英格兰医学》杂志，在60年代曾有过一篇报道，一位医生在中餐厅就餐时，每次吃完都会有类似过敏的现象，他开始怀疑是否和味精有关系。

而再一次把味精推向风口浪尖的，是在一次研究中，一位神经科学家约翰奥尔尼，把味精注入小白鼠的体内后发现，小白鼠神经系统出现问题，还包括发育障碍和脑损伤。

但事实表明，进入肠道的味精和在血液中截然不同：除此之外，这名医生的文章也有很多问题，他的过敏反应更多的是一种自我暗示。

味精这一调味剂被联合国食品管理委员会（CAC），于1973年列为A（I）类食品添加剂（最安全级别）。随后，世界卫生组织、食品添加剂管理委员会，为了证明味精的安全性，正式于1987年宣布取消味精的食用限量。而之前的小白鼠实验也是严重超标的一个实验。

早在1990年之后，有关味精的负面舆论就已经被很多研究回击了，也让这些味精生产企业绝境逢生。其实之后更多的研究表明，味精并不像我想象中的那么糟糕。

而我们至今仍然抗拒味精很大原因是，在我们的潜意识中认为它是工业产物，它的形态与工业用品中的晶体如出一辙，而在厨房里，我们确实很少会见到这种晶体。

晶状味精

很多人对于工业时代的到来是存在一些偏见的，因此压根就不再接受味精，觉得就算没有危害，也不愿意再往菜肴中添加味精。其实味精就像上面所述，本就是纯天然物质，人体不可或缺的，只不过被提炼出来而已。

现在我们的厨房里，鸡精取代了味精原有的地位。事实上，它的主要成分之一还是味精（谷氨酸钠），只不过鸡精打着上等鸡熬制后的提取物，外形也是颗粒状，这些特性更容易让人接受一些。其实选择鸡精，是在用另外的形式吃味精，只是一种心理安慰罢了。

结语：

而我们也不可否认因为负面的信息确实让味精在厨房的地位一落千丈，也在被取而代之。虽然味精已经有100多年历史了，但随着科技的进步和人们对健康饮食的重视，以味精为基础的新产品，比如鸡精，它对食物的提鲜效果会更加出色。

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