花椒啥品种好？

花椒的品种主要有大红袍，大红椒，小红椒，豆椒，九叶青等。

1.大红袍：

大红袍也叫狮子头，大红椒，疙瘩椒，秦椒，风椒等，是我国分布范围较广，栽培面积最大的花椒优良品种。

2.大红椒：

大红椒又称油椒，二红袍，二性子等，该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形．盛果期树高2．5—5米。

3.小红椒：

小红椒也叫小红抱，米椒，小椒子，马尾椒等，该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，盛果期树高2—4米。

4.白沙椒：

白沙椒也称白里椒，白沙旦，该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2．5—5．o米。

5.豆椒：

豆椒又叫白椒，该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为2.5—3.0米。

6.九叶青：

九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名，九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。

目前国内花椒的主要品种有：（1）大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。

其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川汉源、茂县为代表的正路椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。

当前国内花椒品种其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。

这几种花椒各有特点:

韩城的大红袍:色泽鲜红、麻味强、产量高（年平均亩产达180斤）、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、长势极差、基本上不挂果；

四川汉源和茂县的正路椒:色泽鲜红、麻味强、香气较好，通过多年的自然选择，已适合当地地理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害；

重庆和四川金阳的青椒:色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达130斤）；

遍布各地的枸椒:适应性强，抗病虫害能力强。但品质差，产量低，且近些年品种退化严重，产地普遍开始引种大红袍、正路椒等优质品种。

当前国内各大花椒主产区

花椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，广泛分布于四川、陕西、甘肃、河南、河北、山西、云南、重庆、湖北、山东和贵州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田边缘和庭园周围。

1 、陕西大红袍家喻户晓，产量居首

陕西韩城因地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美；合阳国内最大产地。还有产量相对集中的富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等地。

2 、四川贡椒历史悠久，香味浓郁

四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，也叫汉源贡椒，顾名思义，以前是进贡给皇宫用的花椒。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。

做为“无麻不欢”的麻辣川菜发源地，四川除了最具代表的汉源椒外，产区相对集中的还有，凉山州的西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县；阿坝州的汶川县、 金川县、理县、茂县；及攀枝花市、绵阳平武县均有种植。

3、 甘肃产区，已发展为种植面积最大的省份

甘肃省的花椒主要集中陇南市文县、康县、武都区；天水市的甘谷县、秦安县；及临县地区有种植。

据产地商家介绍，当地种植花椒都是以每户为单位。在荒山里面一家人的种植面积均在10-20亩，整体种植面积已位居全国榜首。

4、 国内其他产区，占总产量的30%

除了以上产区还有河南、山东、河北、山西、云南、贵州、重庆等地，以及新发展的新疆产区，这些产区的花椒产量占全国总产量30%左右。但无论从产量上，还是品质上，普遍与三大主产区无法媲

花椒什么品种好？

提到花椒，业内人士都不得不提一本书蔡名雄先生的《四川花椒》

在花椒中四川花椒也最具有特色，四川花椒是川人喜好的“麻辣味”之首要原料。

对于川人来说，花椒是我们的日常，熟悉的就像空气一般。

可往往就是我们自认为最平常、最熟悉的东西，对它却并不了解，或者说只知道它的皮毛。可以说，花椒属于我们“最熟悉的陌生人”，大多数人应该和我一样，只知道它是麻味原料，是辣椒的最佳搭档，汉源产的“大红袍”（而且我现在知道这本身就是个误区，狭义上说，大红袍花椒是指茂县一带的西路椒）品质最佳。

而且，往往也因为对事物的熟悉，让我们淡薄了对它的更多解读。至少对于花椒来说，我们川人目前对它是缺乏深入了解的。

蔡名雄先生为了探索花椒之谜，更多分享花椒独特、丰富、浓郁、奇妙的麻香，耗时近十年，走过三万八千公里旅程，“踩”访五十个以上的花椒产地，用全身感官品尝、体验，终于找出了最具特色的青、红花椒产地，并首次创建了以色泽、甜香、回甘度、苦香、木香、藤香、草香、麻感、麻度、苦度等风味模型。

以上为红花椒，分南路椒——以成都为中心，从成都以南进入，主要指汉源牛市坡和越西花椒，西路椒——以成都为中心，从成都以西进入，主要指茂县花椒。从花椒的颜色，我们也可以看到，汉源牛市坡花椒和越西花椒差不多，呈暗红色，茂县的花椒的红色更鲜艳，所以大红袍花椒，从狭义上讲是指茂县一带的西路椒。

本文鸣谢四川省商务学校梁雪梅老师提供的相关资料

我国优质的花椒品种有以下几种：

1、大仁袍：性味辛、温、有小毒，麻。成分果含挥发油（为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）淄醇，不饱和有机酸。

2、泰安1号，它具有早熟、丰产、优质、性状稳定、抗逆性强、采摘容易、适生范围广等特点。

可能经常做饭的人都知道，花椒有二种，青花椒，红花椒。

青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而红花椒经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般，用作凉拌，能提高菜品的味道。红花椒闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。

花椒在市场上的价格与品质有关，比如属于好货品质的花椒一斤在63元左右，中上等花椒一斤53元左右，中等花椒一斤45元左右，一般的普通花椒一斤在30至33元左右。

花椒的种类

大红袍别称大红椒、狮子头、疙瘩椒等，为栽培最多、范围较广的优良品种。成熟的果实艳红色，表面突起明显，果实易开裂，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓。

大红椒别称油椒、二红袍、二性子等，成熟时红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味。

小红椒别称小红袍、小椒子、米椒、马尾椒等，成熟时鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，大小不甚整齐，直径4.0～4.5毫米，成熟后的果皮易开裂，采收期短。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓。

豆椒，果实成熟前由绿色变为绿白色，颗粒大，果皮厚，直径5.5～6.5毫米，鲜果千粒重91克左右。果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。

秦安1号别称大狮子头，果穗大而紧凑，果柄极短，果实颗粒大，鲜果千粒重88克左右。成熟时鲜红色，晒干后的椒皮浓红色，色泽鲜艳，麻香味浓。

作为厨师，我喜欢在用花椒之前把花椒用清水泡上半个小时，这样可以清除花椒的苦涩味！不知道大家有没有这个习惯！