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大漠之花：世界“干极”酿出的葡萄酒神话

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 04:16

说到沙漠，除了那一望无垠的大漠美景，更多人想到的可能是一片植物稀少、雨水稀少、空气干燥的荒蛮之地，很少人会把它和对风土尤为挑剔的优质葡萄酒联系在一起。然而，就在智利北部的阿卡塔玛沙漠（Atacama Desert），这个世界最干燥的地区（被称为世界的“干极”），却酿出了葡萄酒神话——大漠之花（Tara）。

1、大漠之花：产自沙漠的葡萄酒

高温少雨是沙漠的典型特点，大漠之花葡萄酒何以能在沙漠中盛开？受临近太平洋的影响，清晨这片沙漠被笼罩在海雾之中，智利北部灼热的土地因此得以缓解。加之没有沿海山脉的阻挡，海风直接从海洋吹到葡萄园，将原本的沙漠气候转换成了凉爽的地中海气候。正是这些地理优势造就了沙漠里的葡萄酒神话。

2、大漠之花：酿自智利十大名庄之一——冰川酒庄

要在自然环境如此艰辛的大漠酿出好酒，这恐怕只有名庄才能有人力和物力做到。大漠之花出自智利冰川酒庄（Vina Ventisquero）。酒庄成立于1998年，位于智利迈朴山谷（Maipo Valley）海岸山脉地区，为智利最大的食品集团Agrosuper所有。短短十几年间便迅速崛起，一跃成为智利排名前十的酒庄，为智利葡萄酒行业的翘楚。其葡萄酒驰骋国际赛场，斩获荣誉无数，是首家进驻全球5大顶级餐厅的新世界酒庄。

3、大漠之花：富有冒险精神的酿酒师团队的巨献

如此具有挑战性的环境必须要有一个富有冒险精神的酿酒师团队。Felipe Tosso是冰川酒庄首席酿酒师，也是大漠之花的把关者。他毕业于智利最有名、也是最古老的大学——智利大学，曾就职于智利第一大酒庄——干露酒庄。2013年被智利的食品与葡萄酒作家圈评选为“2012年智利年度酿酒师”。正是他和葡萄种植者的共同努力，让世人有幸得见这大漠之花的美丽绽放。

4、大漠之花：沿用纯天然的酿酒方式

在这个地方酿造葡萄酒的过程无疑是异常坎坷的。葡萄采摘时间是从4月早晨开始，采摘后需马上装入箱子，再用恒温车送到酒庄。整个酿酒过程尊崇纯天然的酿造法则。在现代已经并不多见的踩皮取代了机械压榨与浸泡，这也是酿酒方式的返璞归真。大漠之花所有葡萄酒都未经澄清和过滤，以保持葡萄酒最原始的风味。

5、大漠里的黑皮诺、莎当妮以及西拉与梅洛混酿葡萄酒

在这一望无际的大漠中，酿酒师团队根据这里的天气特点酿制出了3款葡萄酒：黑皮诺（Pinot Noir）、莎当妮（Chardonnay）和西拉（Syrah）与梅洛（Merlot）混酿。

（1）大漠之花莎当妮

该酒结构明晰，带有浓郁的矿物质味，果香浓郁，伴有甜黄瓜和杏子的香气，在不锈钢桶中陈年15个月。由于没有经过澄清和过滤，因此酒液会有些许沉淀，但这也为葡萄酒增添了一层特别的风味。该酒采用人工装瓶，产量极为稀少，平均每年只生产400余瓶。2012年的莎当妮获得帕克91分。

（2）大漠之花黑皮诺

黑皮诺葡萄因其对风土极其挑剔而被誉为葡萄酒中的“林黛玉”，能在大漠酿出黑皮诺葡萄酒当然非一般人能为。这款大漠之花黑皮诺在勃艮第橡木桶中陈年，呈漂亮的宝石红色，并伴有黑皮诺特有的樱桃、蘑菇和泥土的气息。虽然葡萄出自沙漠，但酸爽宜人，单宁紧实，结构良好，还有些许矿物质味。和莎当妮一样，黑皮诺产量极为稀少，平均每年只生产400余瓶。2012年的黑皮诺获得帕克90分。

（3）大漠之花西拉与梅洛混酿

西拉葡萄最喜欢炎热的生长环境，而阿卡塔玛沙漠为西拉的生长提供了良好的条件。该酒由58%的西拉和42%的梅洛混酿而成。这是一个特殊的混酿组合，西拉为葡萄酒带来了清新感、香料和薄荷香气以及厚实的单宁，梅洛则为葡萄酒提供了果香。混酿的葡萄酒颜色非常深浓，余味悠长。产量极为稀少，平均每年只生产700余瓶。该酒2012年份获得帕克92分。

杭州唐源贸易有限公司自2012年起即为冰川酒庄大漠之花的中国独家代理商。

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【作者简介】刘溪，红酒百科全书资深编辑，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：wikiwiner。

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