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【叫花肥肠】正宗川菜

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 03:51

叫花肥肠是经典川菜铁板烧形式中的一种。肥肠肥而不腻，酥香软糯，色泽红亮，干香微辣，是铁板烧中不错的选择。

味型:香辣
菜肴特点:色泽红亮，干香微辣

用料

热肥肠（主料） 450克青红杭椒（配料）（也可以用尖椒代替）各50克葱头 20克小麻花适量葱姜蒜小料郫县豆瓣酱适量四晶体盐，味精，白糖，鸡精（适量）生抽适量干锅酱适量料酒适量

①青红椒洗净切块儿，葱头切丝备用，小麻花备用。

①将肥肠用醋，白面，盐清洗干净，
②用上述调料加适量温水，兑成一锅卤汤，将肥肠放在卤汤中煮熟。
③煮熟捞出控干水分，轻轻拍制一层玉米淀粉
④起锅烧油至六七成热，放入肥肠炸制微黄（肥肠炸好放入青红杭椒，小麻花也过一下油，倒出）

①锅加底油，爆香小料放入葱头，稍微煸炒调色调味
②加入肥肠，青红椒，小麻花，
③铁板用锡纸包好，烧至滚烫上面放“铁锹”，铁锹上放热油和葱头丝垫底，将菜放入铁锹即可。

肥肠先煮熟，然后在6——7成油温中炸制微黄。
豆瓣酱不要太多，不然过辣影响口感

网址: 【叫花肥肠】正宗川菜 https://www.huajiangbk.com/newsview1102252.html

所属分类：花卉

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