十道新品调元川菜，快来看看都是哪些？

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调元川菜

创新菜品品鉴会

2023年10月19日

2023中国·罗江诗歌节

暨大德如阳·调元川菜文化周

调元川菜创新菜品品鉴会

在德阳市罗江区成功举办

本次活动的最大亮点

便是10道调元川菜新品的制作工艺和特点

每一道菜都体现了李调元《醒园录》中的

烹饪智慧和食材的丰富多样性

让宾客在享用美食的同时

领略着调元川菜的博大精深

下面就一起来看一下

这十道创新菜品吧

羹堂狮子头

以猪肉、虾肉为主料，文火慢炖，加入本地食材冬葵调汁去腻。狮子头色如白玉，冬葵汤宛若翡翠，色彩鲜明，是开胃益脾的佳品。

云龙黑猪椒排

原材料取自罗江本地优质生态黑猪精排，进行古法腌制。在腌制过程中，创新加入了罗江特产青花椒。根据季节和温度不同，经过3—7天的腌制，猪排肉香更加浓郁醇厚。

清蒸罗江鳜鱼

在《醒园录》古法蒸鳜鱼的基础上，创新的在鳜鱼上锅蒸制之前，采用猪网油对鱼身进行包裹，最大程度的锁住鳜鱼的鲜味，同时丰富的油脂也让其肉质更加细腻。

宝峰山珍

结合《醒园录》记载的烹饪手法，以鱼肚、白玉菇、滑菇、羊肚菌等为主料，以浓汤调汁，文火慢炖数小时而成。

鹤州甲鱼

根据《醒园录·炖脚鱼法》制作完成，同时创新加入板栗作为辅料，在咸香的味型中加入了回甘体验。

酒炖肉煨辽参

炖肉同样取材于罗江本地生态黑猪，肥而不腻、肉香绵长，创新加入“海味八珍”之一的辽参，绵软口感与炖肉相得益彰，同时让整道菜的营养价值大大提升。

让斋鸭汤

让斋鸭汤选取纹江中生长三年以上的老麻鸭，配以山药、玉米、老陈皮等，以《醒园录·煮羹法》熬制而成。

醒园冬令滋补

选取罗江本地生态带皮羊肉，以及秋冬季节四川常见蔬菜—萝卜，以《醒园录》记载的古法制酱、古法酱油等调味。

老豆腐烧鱼唇

选取古法胆水老豆腐，以调元古法酱油焯水上色，加入豆瓣酱、辣椒面等调味，而后加入鱼唇混合熬制。整道菜咸辣爽口，鱼唇富含的丰富蛋白质，也让豆腐的口感更加细腻。

调元锅盔夹牛肉

采用《醒园录·做饽饽法》制作而成，而粉蒸牛肉，是罗江本地产纯正黄牛肉蒸制而成。蒸牛肉的微辣醇香以及丰富油脂，配合上锅盔的酥脆，口感非常丰富。

一道道美馔宛如精美的艺术品在席间展开

成就了一场视觉与味觉的双重盛宴

宾客们在品味创新烹制的调元川菜后

都赞不绝口

本次调元川菜创新菜品品鉴会取得圆满成功

不仅展示了德阳的厚重的文化底蕴和美食传统

还推动了调元川菜菜系对外交流发展

更是让调元文化、调元川菜为更多人所知所享

来源 | 德阳市房产超市

编辑 | 孙畅 责编 | 张庆 杜敏 孙畅 监制 | 袁昱

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