特色黄花鱼（青岛花儿红酒店招牌菜）

特色黄花鱼（青岛花儿红酒店招牌菜）

卖点：

此菜改变了黄花鱼成菜的常规做法，经过10小时的低温密封腌制，成品味道鲜美，肉质鲜嫩。

原料：

鲜黄花鱼2条（重约450克），青红椒丝20克，葱丝15克。

调料：

A料（清水1500克，米酒、葱段各50克，花椒、姜片各30克），葱姜油50克，秘制腌料500克。

秘制腌料配方：

将葱片、姜片各100克，香菜2裸，白糖150克，西芹叶、味极鲜酱油、花椒粒、广东米酒各50克，味精60克，鸡粉、胡椒粉各30克，盐锔鸡香料、吉士粉各5克，味达美酱油1千克、矿泉水300克，放入坛子内密封，放入保鲜冰箱静置12小时即可使用。

制作方法：

（1）将鲜黄花鱼去鳞洗净，从背部开刀，片至腹部相连，去净内脏，用A料浸泡5-6小时，泡掉腥味后捞

出，用干纱布吸干水分，放在坛子里，入秘制腌料，将坛子密封好，放人保鲜冰箱内静置10小时取出。

（2）将鱼放入蒸盘，入蒸箱内蒸4分钟取出，撒上葱丝、青红椒丝，泼上七成热的葱姜油即可。

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