自然界的花不仅形态各异，颜色更是五彩缤纷，那么，花为什么会有各种颜色呢？
造就花朵颜色最主要的色素，叫做“花青素”，它分布在细胞的液泡内，控制花的颜色变化。在不同的环境下，花青素会形成不同的颜色。在酸性溶液中，它呈现红色，酸性愈强，颜色愈红，比如一串红等。在碱性溶液中，它呈现蓝色，碱性较强，会成为蓝黑色，如墨菊、黑牡丹等。而当它处于中性环境的时候，则是紫色，比如桔梗花等。
一串红
墨菊
黑牡丹
桔梗花
更为神奇的是有些花的颜色可以一日三变，比如牵牛花的花瓣在清晨是粉红色，之后变成紫红，最后变成蓝色。究其原因，也是花瓣表皮细胞的液泡内酸碱度产生了变化，花青素随之反应而形成花颜色变化。
牵牛花
花青素虽然作用很大，但花的颜色并不全由它来控制，广泛存在于花瓣中的另一类色素，是类胡萝卜素。这种色素呈现出的色彩类似胡萝卜的颜色，因此得名。目前已发现的类胡萝卜素有600多种以上，不同种类的类胡萝卜素能使花显出黄色、橙黄色、橙红色等。比如，黄色的迎春花花瓣内色素的主要成分就有类胡萝卜素。此外，影响花朵颜色的色素还有类黄酮、醌类色素、甜菜色素等。
迎春花
花朵内的色素对花色的形成起了关键性的作用，但色素并不是影响花色的唯一因素。花瓣组织结构的差异会影响对光的折射、反射等，从而影响花朵颜色。同时光照、温度、湿度、土壤养分含量等也会影响花色，理论上是通过改变花瓣细胞的酸碱度、酶、糖含量、花青素的稳定性等，进而影响花色素的合成或者导致有些花色素的分子结构改变，造成花瓣呈现出不同的颜色。
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