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一勺三花淡奶，秒变“高汤” ！这些添加剂到底能不能吃？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 00:08

煮羊汤时来一勺“三花淡奶”，汤色立马变白；烤鱿鱼时加入“满街飘香油”，瞬间香味扑鼻......

近日，几位博主在短视频平台揭秘了餐饮行业一些不为人知的“门道”，介绍了简单食材化身网红食品的做法。

这些添加剂真有这么神奇？没有添加剂的食品更健康？下面一起来了解。

食品添加剂≠非法添加物

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。

不反对食品添加剂

但反对非法添加物

提起食品添加剂，很多人都会想到“瘦肉精”“三聚氰胺”“苏丹红鸭蛋”等食品安全事件，事实上，它们并不属于食品添加剂的行列，而是非法添加物。只要使用了就是违法行为。

目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

支持合理使用，

反对超剂量、超范围的滥用

只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。

适量的食品添加剂可以保障食品的口感、色泽、香味，还可以消除食品制造过程中产生的有害物质。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，须反对的是超剂量、超范围的滥用。

比如三花淡奶使用范围是用来调制咖啡、制作甜品、奶茶等，而用它来做羊汤，就属于超范围滥用。

常见的食品添加剂有哪些？

食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。

防腐剂

苯甲酸、山梨酸如果不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就有可能滋生有害微生物，防腐剂能保证食品新鲜度，延长食物保质期。

抗氧化剂：亚硫酸、亚硫酸盐

含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂能够有效阻止或延缓食品的氧化进程。

水分保持剂：丙二醇、麦芽糖精

这类食品添加剂被广泛用于食品加工，放在肉类制品中能保持肉的持水性、增加肉的柔嫩性，还能防止饮料变得浑浊。

糖醇类甜味剂：木糖醇、山梨糖醇

这类食品添加剂既能带来甜味，又不会引起血糖值升高，还具有防龋齿的作用，尤其适合于糖尿病患者、肥胖症患者。

零添加≠更安全

食品添加剂被誉为“现代工业的灵魂”，其存在是为了在保证安全的条件下，让食物变得更好看、更好吃、更有品质。如果没有了食品添加剂，大部分食物都会变得难看、难吃、难以保鲜以及价格昂贵。

关于食品添加剂存在的几个常见的认识误区：

没有食品添加剂，食物更危险

合理使用食品添加剂，既可以保证饮食安全，还可以满足大家对口味或营养的需求。

以酱油为例，传统酿造酱油不用防腐剂，基本靠盐来抑制微生物，但耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂，就很少出现这种情况。

另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也能得到改善。

生活中的确存在非法添加事件，在购买食品和外出就餐时，应有食品安全意识。

内容来源：广东卫生在线

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