北京人爱喝茶。
现如今茶叶品种很多，
但老北京人最爱的还是茉莉花茶。
老北京人爱喝茉莉花茶是出了名的，
客人登门主人无不以此茶相待。
无论冬夏，无论贫富，
茉莉花茶的香气总是浸润着北京人的喉咙。
毫不夸张的说，茉莉花茶是北京人的茶，
不少的北京人，早清儿起来先得闷上壶茶，
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一直等到喝“透”了，
这才能出门干营生去。
用八个字形容：“香高、味浓、色正、汤清”。
北京人对茉莉花茶情有独钟，
一年四季无论何时都要沏一缸子茉莉花茶，
那种扑鼻而来的茉莉花香味儿沁人心脾。
说到茶叶，
大部分北京人最爱的还是一口“高末”。
“高末”
说白了就是比较高级的茶叶末儿。
其实，
什么茶都可以做高末，
但在老北京一般特指茉莉花茶。
那时候北京老百姓都喝这种茶，
便宜，实惠，味正。
高末在那时就着油条烧饼是早茶。
北京人讲规矩， 喝茶也不例外
1
沏茶的规矩
“从来茶倒七分满，留下三分是人情”
七分满寓意凡事适可而止，
留一点自由的空间，
于人于己，都有可以回旋的余地，
这是做人处事之道。
倒茶七分满，
也代表为人谦虚，做事谨慎。
2
喝茶的规矩
用盖碗喝茶时，
要一只手捧着托碟和碗，
另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，
然后举到嘴前小啜，
千万不能把碗盖拿起来。
如果把碗盖拿在手上，
一仰脖把碗里的茶喝干，
那是对主人的不敬。
3
续水的规矩
续水后把茶壶放到桌子上，
切忌壶嘴不要对着客人，
壶嘴对客人是非常不敬的。
端茶不得胳膊对着别人，
更不能用暖瓶直接往壶里倒，
这是对客人不友好，
看不起客人的表示。
当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，
往地上泼茶水等于轰客人走。
4
聊天为主，喝茶为辅
老北京人对客人打招呼就透着茶香，
“二哥，听说您今儿来，早就把茶给您闷上了。”
喝茶聊天要以聊天为主，
喝茶为辅。
如果一再劝人用茶，
而无话可讲，
则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。
5
喝茶的器具
老北京人喜欢用带盖儿的瓷茶杯喝茶。
泡茶时，茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。
沏茶续水，永远不能让杯子里的水太满。
北京人还喜欢用把儿缸子沏茶。
这一般是哥们之间，很随意，不用讲究太多，
沏茶时茶叶一定要多放，大巴抓茶叶，通透。
还有一种规矩就是“闷”茶，
把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，
待客人来时用开水冲开，茶香及浓。
更为讲究的老北京人钟爱紫砂壶，
捧着的紫砂壶边玩边饮茶，
紫砂壶沏茶味道与众不同，
北京人讲究用茶养壶，
而且只能自己用，概不外“借”。
用心泡是对茶叶的尊重，用心喝是对泡茶人的尊重。
喝茶益处良多，醒脑、明目、利尿、排毒，
宋代的大文人苏东坡说：“除烦去腻，不可无茶。”
喝茶折射出老北京闲逸生活的灵魂。
脚下一双趿拉板儿，茉莉花茶来一碗儿。
灯下残局还有缓儿，动动脑筋不偷懒儿。
伴随着这醇香的花茶，
老北京风韵无穷的市井生活画卷，
才能做到原汁原味，出挑儿出彩儿。
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