首页分享草莓贮藏保鲜方法

草莓贮藏保鲜方法

来源：花匠小妙招时间：2024-12-14 04:49

草莓属于呼吸非跃变型的浆果,果实呈鲜红色、桔色或暗红,饱满多汁,果皮极薄,十分娇嫩,因此贮藏运输过程中极易受伤腐烂。本文详细介绍了草莓贮藏保鲜的技术措施与方法,以期对生产实践提供技术指导。

技术版块一藏加工

J h n ui su a a b k

【摘要】草莓属于呼吸非跃变型的浆果，实呈鲜红果色、色或暗红，满多汁，皮极薄，桔饱果十分娇嫩，因此贮藏运输过程中极易受伤腐烂。本文详细介绍了草莓贮藏保鲜的技术措施与方法，以期对生产实践提供技术指导。

【词】关键草莓贮藏保鲜方法 1草莓的贮藏特点及品种耐藏性 .

植物生理研究所研制的草莓保鲜剂洗果，用薄膜包装并充人一

草莓在贮藏中易受到灰霉病菌、根霉病菌、皮腐病为害，采用化学物质处理或热处理可以适当减少发病和霉变。草莓贮藏难度很大，必须采取综合技术措施，并配备一定设备条件，才能达到较好的保鲜效果。另外，为延长鲜果的寿命，采前不宜灌水。

定量的二氧化碳，草莓在低温下贮藏 3周，好果率达 8%以 0 31 .3植酸处理保鲜植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁， .是

上，外观正常。

优良的植物抗氧化剂，具有较好的防腐作用。据研究，将植酸与山梨酸、过氧乙酸混合使用，对草莓的防腐保鲜有较好效果。其具体浓度是：.%~01%植酸，.5 01 . 5 00%一01 .%山梨酸和 01过氧乙酸。 .% 31 .4糖、 .酸保鲜处理草莓果实用 02 .%亚硫酸钠溶液浸渍

与其他水果一样，草莓贮藏也应选择耐藏性较好的品种，如选用坚肉品种则能减少贮藏中的腐烂。一般中早熟品种耐

贮藏}生较差，而中晚熟品种耐贮藏性较好。草莓适宜的贮藏温度为 OC~0℃,￣ .相对湿度为 9%。即 5 0使在此条件下也不宜贮藏过久，其贮藏时间不应超过 9天，否则会丧失新鲜度甚至腐烂。 2草莓的采收 .

后晾干。在容器底部放入由 9份砂糖、份柠檬酸组成的混合 1

物，再将草莓放在上面，可显著延长草莓的贮藏寿命。 3 .藏 2冷

草莓果实呼吸作用旺盛，容易引起衰老，甚至导致腐烂。草莓水分蒸发容易引起水分流失果实干缩，草莓失水 5% 即失去商品性。室温下的草莓失水快，天可失水 25 每 .%

草莓成熟的标志是果实色泽转变，据此可以确定适宜的采收成熟度，一般在果实着色 7%以后， 0即可根据不同用途选

择最适采收期。用于贮运的草莓，于八成熟时采收为宜，具体感官表现是：果实的向阳

面鲜红，背阴面泛红，即成熟前的 2 ~

左右， 2~3天即失去商品价值。温度也是引起呼吸旺盛和过度失水的重要因素，此，低温度可有效延长贮藏因降时间。将草莓带包装装入大塑料袋中，紧袋口，止失扎防水，少氧化变色，减然后放人 0℃冷库中贮藏，藏温度切忌贮忽高忽低。

3。草莓成熟时应分期分批采收，一般每隔 2天左右采收 1天次。

采收时间选择在晴天早晚天气凉爽时，避免高温暴晒或露湿雨淋。其采收方法是带柄采摘，且搞时手指不要碰触浆果，以免破损腐烂。采收的同t￣除伤病果和劣质果， ll,把好的浆果轻轻放在特制的果盘中。果盘的大小以 9 0 5m为 0X6 1c X

贮藏前使用药剂处理能明显地改善草莓贮藏效果。由中国科学院上海植物生理研究所研制的草莓保鲜剂安全、无毒、无残留、保鲜效果好，可以推广使用。果实采后在室温下预冷 2 个小时，经药剂处理后，放置数小时，沥干水分(水分过多会影

好。浆果在盘中摆放 9 Om厚，套入聚乙烯薄膜袋中并~lc即可密封，时送阴凉通风处预冷散热，及并防止压伤和闷烂。 3草莓的贮藏保鲜 . 31药物处理保鲜 .

响保鲜效果 )再放入冷库贮藏。, 33气调贮藏 .

草莓气调贮藏的条件为：氧气 3二氧化碳 6温度 0%、%、℃ ~

311 .二氧化硫处理把草莓放入塑料盆中， .加入 1~2小袋

1、湿度 8%~9%。此条件下，℃相对 5 5在可使草莓保鲜 1~ . 5

二氧化碲漫性释放剂，用封条将塑料盆密封。二氧化硫慢性释放剂的位置应该与果实保持一定距离，为该药剂有还原、因褪

2月。具体方法是：个把装有草莓的果盘用带有通气孔的聚乙烯薄膜袋套好，扎紧袋口。采用贮气瓶等设备控制袋内气体含量达到要求，密封后放在通风库或冷库内架藏。每隔 5—7天打开袋口检查 1,如无腐烂变质果实再封口继续冷藏。另次外，由于草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳来源。但最好将二氧化碳控制在 1%以下， 0这样可以显著延长草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美，品质良好。

色作用，与果实接触会使果实漂白、变软，失去食用价值和商品价值。 31 .2赤霉素和二氧化碳保鲜脱落酸和乙烯是草莓

衰老 .变质的主要内在因素。赤霉素和二氧化碳对上述物质的形成有显著的抑制效应，从而达到保鲜的目的。用中国科学院上海

圆圈麓螋 8