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九江数鱼花技艺成“记忆”

来源：花匠小妙招时间：2024-12-14 01:49

　　九江数鱼花技艺成“记忆” 传统的从江里捕获鱼花的老手艺现在已经改良为在池里培育鱼花。刚孵育数周的宝石鲈。

　　九江数鱼花

　　技艺成“记忆”

　　文/广州日报记者何超图/广州日报记者张宇杰

　　“鱼花，细如针，一勺辄千万，唯九江人能辨之。”其中数鱼花可以称之为南海区九江人的“绝活”。这是清代《广东新语》所记载的场景，而从当时开始，数鱼花就是南海区九江人的“绝活”，坊间曾有“大抵非九江人不知养鱼苗”之说。上世纪60年代，人工成功孵化鱼花，自那以后，人工养殖开始取代传统养殖技艺。如今，在九江，只有老一辈的九江人才懂得古老的江河捕捞技艺。

　　往昔：

　　“数鱼花”曾是技术活

　　说起数鱼花，九江鱼花传统养殖技艺继承人之一关振如说，明清时期，九江真灵庙码头，泊满了江浙、广西等外埠来贩运鱼苗的大船。也正是在这种鱼苗产销交易的兴盛之下，数鱼花的技艺应运而生。

　　九江渔民经过数百年的探索，总结出一套独特的快速地数鱼花的技术。

　　据关振如介绍，数鱼花的原理是按倍数进行推算。以前用白银作货币，72分为一蚊钱，因此数鱼花也就按72的半数或倍数来计算，先将鱼花分成一份一份，行内话称之为“开侧”，再取其中一份进行点数，最后换算即可。“以前在鱼苗买卖过程中，开侧由卖家操作，选择哪一侧来计数则由顾客负责，这样对于买卖双方来说都很公平。”关振如说。

　　技艺：

　　撇“花”也是绝活

　　除了快速准确预测鱼苗的数量外，区分鱼苗种类的撇花也是九江人的“绝活”。据掌握九江鱼花传统养殖技艺的老人回忆，从江中捕捞上来的鱼花种类混杂，不仅有四大家鱼，还有其他杂鱼花。如不及时把它们分开，鱼花之间会相克，影响存活率。而将细如针的鱼花分类便是“撇花”技术。

　　“只有老一辈才知道水中哪一层是什么种类的鱼。”目前，九江人谭健标经营一个140多亩的鱼花养殖场，但谈起“撇花”技术，他说，只有已故的父亲才会。真正的“撇花”技术究竟是怎样呢？“通常浮在最上面的是大头鱼，中间的是鳊鱼，稍下的是鲩鱼，最下层的是鲮鱼。” 关振如解释说，把鱼花放在竹筐后，让它们游1~2小时，然后用木制涂白漆的鱼碟将水轻轻搅动，“根据各种鱼在水中的不同浮力，从上到下把鱼撇出来。”

　　据介绍，“撇花”为九江人所独有，当时仅有十几个鱼花师傅掌握此技术，准确率可达90%以上。

　　今时：

　　已纳入区级非遗项目

　　1962年，九江公社鱼苗场、五星大队孵化场取得家鱼人工孵化成功，鱼苗培育技术趋于科学化、规范化，九江逐步发展成为全国知名的“淡水鱼苗生产基地”。而随着人工孵化和电子称量的出现到逐步应用，人工徒手数鱼花的技术也开始出现衰落。

　　由于传统捕获鱼花技术显得落后，年轻人都不愿意学习，现在懂得野外捕捞鱼花技术的传承人已经不足10人，且年纪也趋于老龄化。

　　新老传承过程中的脱节，使得传统的“撇花”等技术逐渐失传，而相应而生的鱼筛、竹箩等器具的编制技艺以及渔耕文化、传统典故等也相继失传，“了解的人越来越少了，年轻人也都分不清楚鱼的种类。”关振如说。

　　为了对这种传统技艺进行保护，九江鱼花传统养殖技艺已经在2012年时，被列入南海区第四批非物质文化遗产项目名录。

　　（原标题：九江数鱼花技艺成“记忆”）