充足的水分供应是韭菜根系吸收矿物营养和叶片进行光合作用制造有机物的基础，韭菜在各个生长阶段对水分的需求特点不同，要获得韭菜栽培的丰产高产，在浇水环节上做好以下6点很关键：
幼苗期小水勤浇
韭菜在苗期生长量小，植株和根系细弱，土壤要保持湿润但用不能淹水，因此在幼苗期需要小水勤浇，使土壤保持适宜的含水量又具有较好的透气性。这样可以为根系的生长提供充足的氧气，促进根系的快速生发和植株的快速生长。
韭菜的根系不耐涝，在给水量过多的情况下，韭菜根部因得不到充足的氧气供应，而生理活动下降，细胞分裂的速度降低，同时韭菜根尖的生长素等激素合成水平也降低，韭菜的生长速度和根群数量就会变小，吸收功能也会下降，而且长时间淹水会造成韭菜叶面发黄甚至根系腐烂导致死亡。
收割后不立即浇水
韭菜在收割后会形成伤口，如果立即浇水会造成湿度较大而伤口难以愈合，从而增加病虫害侵染危害的几率，这样不但会降低韭菜生产过程中病虫防治的成本投入，而且会影响韭菜的品质和栽培效益。因此，韭菜在收割完之后及时给水虽然对下茬韭菜的生长有明显促进作用，但是应在割口萎蔫闭合之后为宜，一般来讲应在收割后2-3天在进行浇水。
返青水要早
早春气温回升时，提早灌溉返青水有利于韭菜生长的提早恢复，促进“头刀韭菜”的产量增加和品质形成，并未获得较好的价格优势奠定基础。返青后的“头刀韭菜”在整个韭菜生长期中，是品质最好的一茬，售价也最高，其产量高低对韭菜的整体栽培效益有重要意义。
不过韭菜生长对温度要求较低，在2-3摄氏度的时候就可以开始萌发生长，但是此时的生长速度较慢，而且早春地下水温相对较低，如果直接用地下水灌溉，不利于地温的提升，为使韭菜快速萌发并提早上市，返青水最好施用在露天水池里预先晒过的“困水”。
要避开高温
夏季韭菜浇水要选在气温相对较低的早晨或傍晚，中午气温较高而水温较低，直接灌溉会因为较大的温差而对韭菜的生长尤其是根系造成生理障碍，对韭菜而言，养根是确保优质高产栽培的重要措施，中午灌溉低温水对韭菜造成的不良影响会导致根部吸收功能发生异常，致使矿物养分向地上部分运输的效率下降，根尖合成的对生长起到调节作用的激素合成水平也会降低，从而对韭菜生长造成不良影响。
秋季提高浇水频率
秋季提高浇水频率，但要减少每次的灌水量，使土壤表面保持湿润而又疏松透气的状态，有利于在温凉的适宜的温度条件下高效吸收养分和水分并获得较好的产量。
韭菜的收获时间主要为春季和秋季，其中秋季水分管理得当可收获两茬，但是在水分供应相对亏缺或土壤含水量过高的情况下，韭菜都会因为根系对养分和水分的有效吸收率的降低而影响生长，因此生产上常常因为水分供给不适宜而秋季只能收获一茬韭菜，从而降低了韭菜的生产效益。
防寒水晚浇
防寒沟水宜迟不宜早，气温稳定在5℃以下时浇灌为宜。浇足防寒水可以有效提高韭菜在冬季的抗寒能力，同时也可以为次年春天韭菜的萌发创造较好的土壤墒情基础。
韭菜为宿根性多年生蔬菜，在冬季来临之前，地上部分的营养物质会回流根部进行储存，从而增加根部在冬季的抗寒能力，并为次年春季的返青生长提供养分基础。防寒水如果浇灌过早，会由于气温偏高而促进韭菜继续生长，这样就会减少根部养分的储存，这会降低次年春季韭菜的品质与产量。
总而言之，合理灌溉是韭菜安全越冬并实现优质高产栽培的基础，土壤湿度过大韭菜生长缓慢并容易导致生理性和侵染性病害的发生，土壤在缺水的环境下会造成韭菜生长缓慢且纤维化程度加大而品质下降，因此在生产管理过程中，需要根据每个生长期的特点，进行合理灌溉才能取得韭菜栽培的丰产丰收。
