Food：莳萝、百里香、迷迭香是啥？傻傻看不懂！

莳萝、百里香、迷迭香是啥？傻傻看不懂！

常常有同学问我，菜谱里的“莳萝”“百里香”“迷迭香”“牛至”等等，是什么东东？看了这篇，你就清楚啦！

Lulu偏爱西式料理，因此食谱里常出现一些奇奇怪怪的西式香料，比如莳罗、百里香等等，许多同学们表示看不懂。所以今天，特地写了这篇常见西式香料简介，各位快快来涨姿势！

常见西式香料

莳萝
英文名称：Dill

简介：
欧芹科一年生草本植物，与大茴香、香芹籽、香菜籽、孜然（安息茴香）和小茴香同科，主要产于美国和埃及。

食用部分：
整粒的莳罗籽，味道浓厚；叶状的莳罗草，相比前者味道没那么浓郁，却比较持久。

味道：
鲜绿色的莳罗草有种淡淡的近似大茴香的甜味，还有新鲜、细腻的青草芳香，类似茶和黑麦的风味。

作用：
舒缓消化道，治打嗝、胃痛、失眠和呼吸困难。

料理方式：
莳罗草可以用在沙拉、酱汁、蛋类菜肴，特别是海鲜、鱼类、贝壳类。
莳罗籽主要用来制作腌菜和面包、土豆和蔬菜。
在中东的菜肴里，莳罗常用于肉类和蔬菜类的调味，如羊肉、菠菜。北欧地区甚至会用来制作甜点，味道相当特殊。

我用它做了这道菜：美味瘦身莳罗胡萝卜汤。

百里香
英文名称：Thyme

简介：
生长在低海拔地区的芳香草本植物，在我国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。

食用部分：
新鲜或干燥的枝叶。

味道：
有香甜的药草香。

作用：
味辛，性温；有小毒；具有温中散寒，驱风止痛的功效；主治吐逆，腹痛，泄泻，食少痞胀，风寒咳嗽，咽肿，牙疼，身痛，肌肤瘙痒。

料理方式：
百里香可说是众多香料中的基本香料，通常在炖煮汤底、酱汁的时候一定会加，适合肉类的调味，香味清新优雅，用途广泛，可用以烹调，也可冲泡成花草茶。因为味道偏酸性，常用来代替柠檬使用，即使长时间加热风味依然不减。

我用它做了这道菜：美味瘦身莳罗胡萝卜汤。

迷迭香
英文名称：Rosemary

简介：
原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木。

食用部分：
叶片、茎。

味道：
有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。很容易抢走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意。

作用：
消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状、对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。改善脱发现象（孕妇禁食）。

料理方式：
干燥与新鲜的皆可食用。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。常用来与肉类一起烧烤，南欧则常见将迷迭香放入汤汁中搭配肉类一起炖煮，搭配橄榄油一起拌炒其他食物也很受欢迎，甚至浸泡橄榄油再用来调制沙拉也很对味，而近年来迷迭香也用来熬煮花草茶，有舒缓、放松紧张神经的功效。

我用它做了这道菜：迷迭香烤羊排。

芝麻菜
英文名称：Rocket

简介：
又叫火箭生菜，又称紫花南芥，别名芸芥、德国芥菜等，原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。

食用部分：
柔嫩的茎叶和花蕾。

味道：
具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，故名芝麻菜。

作用：
降肺气、利肺水，对久咳有特效。

料理方式：
适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。色泽悦目，清香味美。

罗勒
英文名称：Basil

简介：
唇形科罗勒属植物罗勒，又名九层塔、气香草、 矮糠、零陵香、光明子等。

食用部分：
叶片。

味道：
一般而言会散发出如丁香般的芳香，也有略带薄荷味，稍甜或带点辣味的，香味随品种而不同。

作用：
稳定、镇静、杀菌。有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。

料理方式：
温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感，同时能去腥气，类似薄荷。

意大利香菜
英文名称：Parsley

简介：
又称巴西利或欧芹

食用部分：
茎叶。

味道：
性凉、味甘

作用：
富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效

料理方式：
有卷叶与扁叶两个品种，卷叶多用来做为料理装饰摆盘。欧洲人把巴西里如同使用盐一般的调味料使用，常随手洒在菜餚上，不仅可增添香气，翠绿的颜色还有装饰的效果。

法香
英文名称：thymy

简介：
伞形花科欧芹属一二年生草本植物。

食用部分：
食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。

味道：香辛

作用：
有利尿和防腐作用

料理方式：
叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒。中餐常用于装饰；西餐用作调料、装饰等，具有辛香味。

牛至
英文名称：Oregano

简介：
又名滇香薷，是唇形科牛至属中的一种多年生草本植物。

食用部分：
全草。

味道：
具浓郁的辛香味

作用：
抗菌作用，免疫调节作用，可用于治疗因暑湿所引起的发热、头痛、身困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状。也用于治疗急性胃肠炎、沙门氏菌感染等疾病。

料理方式：
这种芬芳的香料自古就受中国及欧洲人士爱用，将它加在比萨里，可以和番茄、乳酷、豆类和茄子一起使用。用于增香及去肉类腥味，为意大利薄饼、墨西哥及希腊菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香调料。

另外，这些西式香草在国内不好买，一般菜场、超市都没有，在帝都，Lulu是去著名的三源里菜市场采购，那里基本上任何你想要的西餐调料、原料一应俱全！或者，去进口超市，一般也都有卖晒干的香料粉末，可以替代，只是在使用的时候量要加倍。

OK，科普完毕，有疑问的同学请告诉我，我集中解答，拜拜！

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