土凤梨酥：好吃看得见

最近迷上土凤梨酥，据说馅料不加冬瓜全是凤梨馅的就是土凤梨酥，味道略为偏酸一点，但我就是爱煞那甜甜酸酸的感觉，这样的凤梨酥可以来上一打，可惜这样的凤梨酥好贵好贵，我能接受的口感，最便宜的一家，一块凤梨酥还要6块大洋。

周末有了些许的时间，我要做出我爱的凤梨酥。两个大菠萝花了32元，1/4的果肉用刀背剁碎，这是凤梨酥吃起来有果肉纤维的关键所在。剩下的果肉与菠萝心用料理机搅拌成泥，下次我决定除了菠萝心，其他的果肉都用刀背剁碎就可以，口感应该更好。饼皮加入了黄油、奶粉与蛋黄，反复揉搓，吃起来奶香四溢，入口酥软，还有满满的菠萝果香。除了好吃还是好吃，咬一口满是幸福的感觉，今天带给同事试吃，收获无数赞赏，美食的分享真的很快乐

【食材】

凤梨馅：菠萝2个（去皮2000g）、黄油20g、麦芽糖80g、白糖100g

酥 皮：黄油100g、白糖30g、蛋黄3个、低筋面粉140g、奶粉20g、盐1g

【做法】

菠萝削皮，挖去果眼，切小块；3/4的果肉与菠萝心加水，用料理机打成果泥，剩下的1/4用刀背剁碎；将果泥、果肉全部放入不粘锅中，中小火熬制；熬到果肉水分蒸发时，加入麦芽糖、白糖与黄油；继续翻炒凤梨馅，炒至果酱可以抱成团，熄火；做好的凤梨馅真的有拉丝的感觉。

黄油提前软化，用打蛋器打至顺滑；加入白糖继续打发至蓬松发白的状态；分三次加入蛋黄打发均匀；打发好的黄油加入低筋面粉、奶粉与盐，用刮刀上下翻拌均匀，没有干粉的状态，盖上保鲜膜冰箱冷藏2个小时；将饼皮面团等分成15g的小面团搓圆；将凤梨馅等分为10g左右的小圆球。

取一面团，包入凤梨馅，收紧，用模具压平；放在铺满锡纸的烤盘上，留点空隙；烤箱预热180℃，上下火，中间一层，烤20分钟；取出；稍微凉却后即可食用；密封保存，这个季节保存半个月没有问题。

【小五食记】

饼皮出现裂缝，主要是刚开始蛋黄下得比较少，刚开始我只下了2个，可以下到3个蛋黄，还有就是我的面团没有冷藏静置；我熬好的凤梨馅约为800g，我按照1:1.5的比例配置酥皮，那就是做好的面团为1200g；高手可以皮薄馅足，可以按1:1，我是做不到的。

最最关心的问题来了，做好的土凤梨酥成本多少呢？一块钱多一点点，不过人家贵有贵的道理，做凤梨酥是件麻烦的事情。但熟能生巧，80块凤梨酥不用一个下午就全部搞定。

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