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菠萝QQ糕

来源：花匠小妙招时间：2024-12-12 17:17

菠萝季炒制菠萝馅剩下了很多菠萝汁，用马蹄糕的方法做成了菠萝糕，加入了木薯粉更Q弹。
口感介于QQ糖和果冻之间。

用料

菠萝汁 450克清水 100克马蹄粉 80克木薯粉 20克（没有可全部用马蹄粉）白糖或冰糖 80克（可根据菠萝汁酸甜度调整）

菠萝肉和汁过滤分离

准备材料，取汁450克兑入清水100克备用

取一半的果汁水加入白糖，加热至糖全化开。
另一半果汁水加入粉类搅匀至无颗粒。
将加热（不用煮沸）的果汁水冲入粉浆中，边冲边用蛋抽搅拌，以免局部过热凝结。

盘子抹薄油入蒸锅，水开时舀入搅拌均匀的粉浆，量以铺满盘底即可，太厚难蒸透。

大火蒸三四分钟后，当第一层粉浆变成半透明时即可再次加入粉浆，每次加入前需多次搅拌，防止粉浆沉底。（中途可揭盖察看）
如此重复操作，直至粉浆全部加完，再继续蒸十分钟即可关火。

移至通风处凉透后倒扣，如果用这种一次性蛋糕盘，可在底沿剪开两个小口，即可完美整盘扣出（务必凉透后操作）

切件摆盘！
放冰箱冷藏半小时后食用更加Q弹哦！冷盘直接食用，不能再加热。

注意：再次加入粉浆时，见盘中粉浆变透明了就可以揭盖加入，隔太久会积聚太多水分在面上，导致后面加入的粉浆变稀，蒸出来会脱层。
没有木薯粉可全部用成100克马蹄粉，但口感就不如这个有弹性。

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