迷你花式纯肉凤梨酥

凤梨馅是我唯一不喜欢用成品的一种馅料，网上各种土凤梨，都不如自己炒的好吃。自制的凤梨馅虽然成本高，但是酸甜适中，留有一点果肉的纤维，口感更丰富。

常用的凤梨酥模具看腻了，今天使用两款新的花式模具来压模，每个成品重量20克，吃起来也更没有负担。本配方饼皮可制作28-29个。馅料我一次做的比较多，大家可以减半制作，剩余的可冷冻保存。

用料  

凤梨馅（可减半） 金钻凤梨 6个（每个约700-800克） 黄冰糖 180克 麦芽糖 180克 饼皮 黄油 80克 糖粉 25克 全蛋液 15克 淡奶油 15克 奶粉 15克 澄粉 20克 低筋面粉 115克 杏仁粉 15克 金黄芝士粉 3克 红曲粉 0.1克 红丝绒液 1滴

迷你花式纯肉凤梨酥的做法  

先制作馅料，可提前一天准备。凤梨去皮挖眼后切成小碎块，用刀剁出来的成品口感更丰富。

将凤梨肉放入过滤布袋，或者纱布里，挤掉汁水，尽可能的挤干一点。

将凤梨肉渣和冰糖一起放入不沾锅中，开小火边炒边翻拌。冰糖差不多都溶解后，放入麦芽糖。（使用其他品种的凤梨注意调整冰糖用量，有的凤梨口感很酸，需要适当多加点糖。）

一直炒制到凤梨馅颜色变深，翻拌时可以叠起，就可以拿出来晾凉。

将凤梨馅分成10克一份搓圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏或者冷冻备用。

然后制作饼皮，黄油室温软化后加入糖粉，用刮刀拌匀。

加入全蛋液，用打蛋器低速拌匀

然后加入淡奶油拌匀

筛入奶粉、澄粉、低筋面粉、杏仁粉，先用硅刀切拌至无干粉，然后戴上手套揉均匀。

将面团平均分成2份，其中一份加入红曲粉和红丝绒液后揉匀，另外一份加入金黄芝士粉后揉匀。分别包上保鲜膜，室温松弛1小时，如果室温高就放冷藏。

松弛好的饼皮分成10克一份

每份折叠揉几次后压扁摊开，包入凤梨馅，用虎口收口。

所有的面团处理完后，用模具压出花型，如果觉得粘可以在面团上裹一点面粉再压，所有的都压完后表面喷一点水雾。

放入预热好的烤箱，风炉模式180度烘烤5分钟后取出，稍微凉几分钟后再继续180度烘烤5分钟后取出。（普通烤箱上下火190-200度烘烤，根据自己烤箱调整）

凉透后密封打包，一周内食用完毕。

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