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下浙花笋鲜

来源：花匠小妙招时间：2024-12-12 01:08

下浙花笋鲜

e龙岩 2023-06-09 10:09:06 张益宏 198阅读

阳春四月，正是挖笋吃笋的好时节。循着那一缕诱人的笋香，我们走进了漳平市官田乡下浙村。

下浙村的人们，一年四季与山林相伴，与浙溪为邻。人与自然彼此偎依，人有情山有意。下浙村最为知名的竹笋便是“花笋”，这一种斑竹变种竹子的笋，为原生于下浙的稀有品种，是大自然馈赠给人们的深情厚爱。一般的竹笋，很多地方都有。但“花笋”却不是每个地方都能吃得到，想吃就来下浙，让您好好品尝、大快朵颐。

一阵阵春雷后，迎着湿润的暖风，春笋争先恐后地钻出了地面，快速生长。似乎可以听见竹笋拔节的声音。这时的笋最是美味，大而匀称，笋肉肥厚，口感不涩不柴，脆嫩鲜甜。而且数量众多，完全可以满足众人的口欲。

剥壳后的“花笋”质地脆嫩，色白带青，笋香浓郁，食后回甜爽口，味道极其鲜美。山里人最会吃笋。吃笋的方法很多，煮、炒、炖、炸、闷都可，腊肉、排骨、鸡鸭、酸菜、辣椒均是其很好的搭档，和蕨菜、牛肉、鱼肉一起烧制都能做出一道道美味。浓浓的笋味，凝聚了阳光雨露的精华，融汇了火与烟的热度，浸润了岁月与乡情的味道。一缕大自然的草木清香弥漫在唇齿之间，淡淡的滋味无需过多调和，足以打动每一个人，一盘春日的上品时令菜，舌尖上的美味，绝对是人们餐盘里一道最有诗意的乡野风味。

荷上锄头、背上竹篓、带上麻袋，哼着欢快的乡间小曲，一行人有说有笑，深入竹林欢快地挖着笋，美美地满载而归。你剥笋来我切肉，大家齐动手。烟火升腾处，一盘嫩笋下锅，顿时，笋香满屋，还未出锅就早已撩拨人心！

一个简单的“鸡蛋炒笋”色香味俱全，营养美味，健脾开胃，是一道非常好的下饭菜；“腊肉烧笋”是味道最为浓郁、最为纯正的家常菜，用过年晒好的腊肉和刚挖出的笋，一起烧半个小时以上，将春的鲜香和冬的浓郁美妙地融合在一起；农家吃最多的是“酸菜炖笋”，一般用自家腌制的酸菜和笋同炖，让菜的酸味充分透入的鲜笋里，愈发显现笋的清香；笋加老坛酸菜煮河鱼，汤汁浓郁酸中带甜，嫩笋入口爽脆滑口，鲜美清香之气充满唇齿；“油炸笋咸”将鲜笋切成方块，放热油中炸成金黄色，加入盐、酱油等同煮。油炸笋咸红亮发光，香气扑鼻，外干里脆，真是一道让人食髓知味的绝美菜肴……各式各样的做法,总能让人吃不停口,吃了还想吃!

刚刚上市的“花笋”价格比较高，但阻挡不住人们吃笋的热情。不少人喊着很贵很贵，却坚持要买上几支尝尝鲜。许多出门在外的官田人，就好这口，让家人朋友花重金邮寄过去。

清明前后，竹笋产量高，吃不完卖也便宜。下浙村民就将其晒成笋干。整笋、破笋，煮笋，压笋，放在太阳底下晒干。通过太阳慢慢晒干的笋干，存储时间长，只要一泡水，就可以烹制成各种美味，一股浓香的太阳味让人欲罢不能。

晒笋时，青瓦屋檐下，密密麻麻的笋片排列在竹筛、竹匾、竹垫上，场面颇为壮观。一处处庭院里，淳朴的下浙人黝黑的脸庞同那在太阳下日渐金黄的笋片，与蓝天、绿林相映衬，构成了一道美丽的劳作场景。

“花笋”是大山赐予人们的上等食材，是下浙人走亲访友、联络情感的佳品。每当外出工作的亲人回家或客人来访，“花笋”总能成为一道必吃的硬菜，临别时总会塞给一袋鲜笋或笋干，让他们品尝来自绿水青山的美味。一锅笋香四溢的佳肴也成了许多旅外乡亲难以割舍的家乡情结。

珍惜生活，珍惜身边的美味，最佳的吃笋时光转瞬即逝，错过了今年，只好等来年到下浙村寻得“花笋”，在胃里心间留存一段春天的美味！

作者简介：张益宏，一位喜欢笔耕的木材防腐工程师，福建漳平、龙岩作家协会会员。传承经典古方，弘扬古法技艺，专注专业于康足、明目、经络养护技术。闲暇时光喜读写散文、诗歌。文中如有纰漏、不妥，欢迎批评指正！