大头菜怎么做

火爆大头菜

精品

【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！

大头菜的做法

步骤1

这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

步骤3

用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

步骤4

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

步骤7

备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

步骤8

炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

步骤9

大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

步骤13

尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

大头菜的烹饪技巧

大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片之间有间隔，不是紧紧贴在一起的，这种大头菜炒起来才会脆爽！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-14

©本菜谱的做法由 香颜 编写，未经授权不得转载

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