养生霸王花鸡汤

【广式甜水系列】看这里（点击文字可浏览食谱）∶
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经典的广式靓汤，甜润清火，适合口鼻、肠道干燥的时候炖来喝
禁忌人群∶尿酸高人群炖汤时不加肉类食材
封面图上的食材份量为1～2人份

关于肉类是否需要焯水，有很多争论，个人还是喜欢焯水过后再炖汤。

这里分享一个粤菜大厨的焯水秘笈，可以最大程度去腥并保留原料的鲜味∶


【两次焯水，一冷焯一热焯】
原料在烹调前一定要充分焯水，只有这样炖好的汤才能不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。

正确方法：

①锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。
②再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。

用料  

霸王花 适量 无花果干 适量 南杏 适量 扁豆 适量 玉竹 适量 红枣 2～3颗 蜜枣 不喜甜可不加 海底椰 可不加 母鸡 半只（尿酸高人群不加）

养生霸王花鸡汤的做法  

除母鸡外的食材，浸泡半小时。
霸王花浸泡半小时后洗净。

鸡肉加生姜焯水（尿酸高人群不加鸡肉）

加没过食材的水量，大火煮开转小火，炖1.5～2小时。

关火前5分钟加盐调味。
这个配方里的食材可以单独炖，也可加鸡肉、瘦肉或猪肺来炖。
霸王花炖出来的汤汁带有黏质感，清甜滋润，秋冬季喝很是舒服～

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